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不宜高温久煮
牛奶富含蛋白质,还含有极不稳定的磷酸盐,加热时呈胶体状态的蛋白微粒会发生很大的变化,温度达到60~62摄氏度时,就开始出现脱水现象,蛋白微粒由溶胶状态变为凝胶状态,随之会出现沉淀。当温度达到100℃左右时,牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲酸,能使牛奶味道变酸。若高温久煮,牛奶中的维生素损失也多。因此牛奶只需加热到刚烧沸就要离火,不宜高温久煮。
如果喜欢喝热牛奶,最好的办法就是采取隔热加热,即把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可。
不宜文火煮
用文火煮牛奶,会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来,因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源,然后再放回火上烧开,如此反复三四次,这样不仅能保持牛奶中的营养成分,而且能杀灭牛奶中的病原微生物。
不宜加糖煮
很多人习惯在煮牛奶时加糖,这种做法是错误的。因为牛奶中含有赖氨酸,白糖中含有果糖,这两种物质在高温下会形成化合物——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收,还破坏了蛋白质的营养价值。所以牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶,可以在牛奶稍凉后再加糖。
不宜温藏
有人喜欢图省事,将牛奶早上煮好后,装入保温瓶中存放,喝时再倒出饮用,这是不对的。将煮好的牛奶灌在保温瓶里贮存,会随着时间的推移温度逐渐下降,保温瓶上部空气里带有很多细菌,这些细菌在瓶里温度适宜的条件下会大量繁殖,经过几小时后牛奶就会酸败变质,而不能饮用。煮好的牛奶应稍凉后即饮用,不宜保温贮存。
不宜再加钙
牛奶富含钙,加钙奶、高钙奶都没有必要,而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物,反而使营养丧失。
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奶牛抵押过小牛生的小牛归谁重庆在线咨询 2022-11-07母牛押给别人后生了小牛应当归抵押人所有,抵押权人的效力不及于该孳息。债务履行期届满,债务人不履行债务致使抵押物被人民法院依法扣押的,自扣押之日起抵押权人有权收取由抵押物分离的天然孳息以及抵押人就抵押物可以收取的法定孳息。
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