烹调牛奶五不宜-法师兄

烹调牛奶五不宜

来源：互联网时间： 2023-06-07 17:10:25 352 人看过

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不宜高温久煮

牛奶富含蛋白质，还含有极不稳定的磷酸盐，加热时呈胶体状态的蛋白微粒会发生很大的变化，温度达到60～62摄氏度时，就开始出现脱水现象，蛋白微粒由溶胶状态变为凝胶状态，随之会出现沉淀。当温度达到100℃左右时，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲酸，能使牛奶味道变酸。若高温久煮，牛奶中的维生素损失也多。因此牛奶只需加热到刚烧沸就要离火，不宜高温久煮。

如果喜欢喝热牛奶，最好的办法就是采取隔热加热，即把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可。

不宜文火煮

用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

不宜加糖煮

很多人习惯在煮牛奶时加糖，这种做法是错误的。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成化合物——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值。所以牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。

不宜温藏

有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，喝时再倒出饮用，这是不对的。将煮好的牛奶灌在保温瓶里贮存，会随着时间的推移温度逐渐下降，保温瓶上部空气里带有很多细菌，这些细菌在瓶里温度适宜的条件下会大量繁殖，经过几小时后牛奶就会酸败变质，而不能饮用。煮好的牛奶应稍凉后即饮用，不宜保温贮存。

不宜再加钙

牛奶富含钙，加钙奶、高钙奶都没有必要，而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。

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