依据我国相关法律的规定，实习生与用人单位建立的不是劳动关系，所以是不适用劳动合同法规定的，如果是顶岗实习的，应该签订实习协议。

《劳动部关于印发《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》的通知》

12.在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。

《职业学校学生实习管理规定》

第十三条

学生到实习单位顶岗实习前，学校、实习单位、学生应签订三方顶岗实习协议，明确各自责任、权利和义务。学生应及时将协议内容告知家长。对于未满18周岁的学生，还应提供监护人知情同意书)顶岗实习协议应当包括以下内容：(1)学校和实习单位的名称、地址和法定代表人或者主要负责人，实习单位接收学生实习工作负责人和实习指导教师的姓名，实习学生和家长的姓名、专业班组、注册学号及实习期间住址;(2)实习期限;(3)实习内容和实习地点;(4)实习食宿安排(5)实习时间、休息休假;(6)实习劳动保护;(7)安全管理责任(8)实习报酬;(9)实习责任保险;(10)实习纪律;(11)实习终止条件;(12)实习考核结果(13)学校和实习单位双方认为需要约定的其他事项。

签了三方协议后毁约，要付违约金吗

在没有领到毕业证书前，但是已经确定好工作单位的，为保障毕业生的利益，一般学校、单位和学生会签一份三方协议。但是，有些学生在签完三方协议赶去报到前，又因为自己的职业考虑，不想去约定的岗位，这样属于毁约，可能要承担违约责任。

实际中，签订三方协议时，一般会说好违约情形，并说明违约金的数额。所以，签订三方协议后毁约的，是否需要支付违约金，得看协议书内容。

并且，根据三方协议的约定会按以下处理：

1、如果协议中约定了违约金，那么谁毁约谁就应该支付违约金，但是违约金过高的可以要求减少。

2、如果协议中没有相关违约金的规定，便不需要支付违约金。

因此，不想去协议约定的岗位，在毁约之后是否支付违约金，需要按照协议书约定处理。

另外，签订三方协议时将直接涉及切身利益，所以在签约时要注意以下：

1、大学生签三方协议首先要看填写的用人单位名称是否与单位的有效印鉴名称一致，如不一致，协议无效。在填写自己的专业名称时，要与学校教务处的专业名称一致，不能简写。

2、外企、合资企业、私企一般采用试用期，根据合同期的长度，可以从1-3个月不等，通常试用期为3个月，不得超过6个月。国家机关、高校、研究所一般采用见习期，通常为一年。

3、约定违约金时不宜过高，学生在协商中要力争将违约金降到最低，通常违约金不得超过5000元。

4、毕业生就业协议属“格式合同”，毕业生可将签约前达成的休假、住房、保险等福利待遇在备注栏中说明，如发生纠纷可以拿这个维护合法权利。

5、学生在签订协议时，要严格按照规定的步骤进行。