一、大学食堂包给餐饮公司合法吗

可以的。

企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

发包方提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。承包方负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。食堂承包规定要求：

1、开展食品卫生安全知识培训食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次。

2、全方位开展食品安全自身监查管理学校饭堂承包最为常见，而学校食品安全工作责任重大，尤其在高校更为敏感，在制度上着重对各个工序间关联点的控制，突出各个工序间关联点的制约关系。

3、以食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。

二、食堂存在的这些安全风险和隐患

1、未取得餐饮服务经营许可证，违规经营，责任不清。

2、工作人员未经过健康体检，无健康证明。可能会引发传染病疫情。

3、工作人员未经过岗前培训，无培训证。会发生操作不规范，引发食品卫生事故。

4、非工作人员随便出入食品操作间。有可能会发生污染食品或引发投毒事故。

5、工作人员工作不规范，不注意个人卫生、蔬菜洗涤不干净，烹饪不熟烂、炊具清洗不及时操作间苍蝇多。会污染食品，引发食品卫生事故。

6、用液化气罐的食堂未按规定定期检验，使用时离火源近，导管老化。发生火灾或爆炸事故。

7、用燃气的食堂用完未及时关闭，引发火灾或爆炸。

8、用电线路混乱，私接乱拉，电器超负荷，电器老化损坏未及时更换修复引发火灾事故。

9、生熟案板混用，案板不能定时消毒。交叉感染，造成食物中毒事故。

10、冰箱生熟食品混放，交叉感染，造成食物中毒事故。

11、食堂地面湿滑，人员滑倒摔伤。

12、操作间消防设施不足，不能及时消灭初始火情。

13、有压力锅炉的食堂。操作工未经专业培训，未取得上岗证。违规操作，或私自改装锅炉引发重大安全事故。

14、原材料存在三无产品或已经超期变质。引发食物中毒事故

15、食堂门口、库房门口及下水道未按要求安装挡鼠板、挡鼠网，原材料被老鼠啃咬，引发鼠疫。

三、食堂安全要点

1、损坏的玻璃不能放在水槽或洗碗机中，以避免手工切割。损坏的玻璃器皿和瓷器应立即与完整的器皿分开，并用容器清洗。清洁时使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。损坏的器皿应尽快移走。

2、放置食材的时候有规律的摆放、正确的处理食物，不能随意跑动。拿着刀叉或其他锋利的东西时，要注意周围。

3、用过的盘子容易滑落，所以要小心。当盘子或把手很烫时，使用服务毛巾以避免烫伤。

4、打开和关闭抽屉柜门时，握紧拳头，以防手指卡住，或避免柜门半开造成碰撞和伤害的可能性。

5、保持地面尽可能干净。如果盘子、玻璃器皿、液体或食物溅到地板上，请立即擦拭，或在清洁前将桌子或椅子放在现场。