1、酒店经营成本和期间费用的划分与识别：

（一）经营成本的划分与识别根据酒店的经营特点，经营成本主要包括直接材料的采购成本。

1。直接材料成本：

在酒店经营中，直接材料主要是指在餐饮加工和经营过程中对鸡肉、调味料、食材等各种原材料的消耗。其中，原材料：是用来制作各种食品的辅料，主要是蔬菜和干货；调味料：是用来制作各种食品的调味料，如油、盐、酱等，酒店各部门（含餐饮部）的人工成本直接计入部门成本，不需要分摊到经营成本中。

2。商品采购成本：

商品采购成本主要是指为销售而采购的商品的价格及相关费用。可分为：国内商品粮收购成本和国外商品粮收购成本。境内采购商品的采购成本，是指商品的实际采购成本，不包括商品粮的采购成本，如各种手续费、杂费等；境外采购商品的采购成本，以到岸价加海运费、保险费为原价，加上进口过程中需要缴纳的税费，如进口关税、进口产品税、外汇差价等。

（2）期间费用的划分与认定

酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，直接计入当期损益，由酒店当期营业收入补偿。

1。营业费用：

营业费用是指酒店各业务部门在经营过程中发生的费用。根据新的制度，酒店的经营费用一般包括以下几个方面：

（1）交通费：指酒店的采购、仓储、货物、燃料、运输等的交通费用，（2）保险费：指酒店向保险公司支付的财产保险费。

（3）燃料成本：指酒店餐饮部在加工餐饮产品过程中所使用的燃料成本。

（4）水电费：指酒店各业务部门在经营过程中所消耗的水电费。

（5）广告费：指酒店为广告所应支付的广告费和宣传费。

（6）差旅费：指酒店各营业部员工出差所需的费用。

（7）洗衣费：指酒店各营业部为员工洗涤工作服而发生的洗衣费用。

（8）低值易耗品摊销：指酒店各营业部收取低值易耗品的费用摊销。

（9）材料消耗：指酒店营业部在收集材料和用品时发生的费用。材料和用品包括客房和餐厅的一些日用品（如针织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）、办公用品（如办公文具、纸张等）、包装材料、日常维护材料、零配件，各业务部门的维修费用也记录在这里。

（10）经营人员的工资福利是指直接从事酒店营业部经营和服务活动的人员的工资福利，包括工资、奖金、津贴、补贴等，等

（11）工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部员工提供的工作餐费。

（12）服装费：指旅游饭店按规定为各营业部员工制作工作服所发生的费用。（十三）与各业务部门有关的其他费用。

2。管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用，以及不易分摊的应由酒店确认和承担的费用，包括：

（1）公司费用：指工资、福利费、工作餐等，酒店行政部服装费、办公费、会议费、差旅费、材料费、低值易耗品摊销等行政费用。（二）工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。（三）职工教育经费：按职工工资总额的2%计提，列入成本的费用。（4）董事会费用：指董事会、酒店最高权力机构和董事履行各项职能所发生的费用，包括差旅费、会议费等。

（5）税金：指房产税、车船使用税、土地使用税等按规定计入酒店成本的印花税。

（6）燃料成本：指管理部门消耗的各种燃料成本。

（7）水电费：指管理部门的办公水电费。

（8）折旧费：指酒店所有固定资产的折旧费。

（9）维修费用：指酒店除营业部以外的所有维修费用。

（10）开办费摊销：指酒店筹建期间发生的费用，按规定的摊销期限摊销。

（11）招待费：指酒店在业务沟通过程中发生的各项业务招待费，按年度净营业收入的一定比例控制使用，并根据实际情况支出。

（12）存货跌价：指存货跌价中存货的净利润损失。不包括非损失部分。（13）为组织和管理酒店销售人员的活动而发生的所有其他费用。财务费用是指为解决资金周转问题而筹集资金过程中发生的费用。包括利息（减利息收入）、汇兑损失（减汇兑收入）、金融机构手续费等；二是酒店经营成本、费用的核算。

根据权责发生制原则，酒店经营成本会计严格区分当期成本和下一期成本，以及直接成本和间接成本的界限。经营成本核算酒店的经营成本是通过经营成本账户核算的。

酒店餐饮成本实际上是餐饮部门在食品加工过程中消耗的原材料、配料、调节剂材料和成本。餐饮成本通过“运营成本”账户计算。会计期间每十天一次。会计期间为月初至月底的最后一天。计算总运营成本。

根据会计要求和“永续盘存制”的实施，餐饮会计应汇总每日的领料单，计算当日的餐饮成本，并通过每日餐饮业务收入计算当日的毛利和毛利率，以便餐饮部门可以更好地控制经营成本。月末，餐饮成本通过将“营业成本”借入“原材料”账户结转。期末原材料已领用但尚未消耗的部分，调整消耗成本。调整公式为：原材料成本实际消耗量=月初厨房结余+本月收款金额+/-本月调入（调出）金额-月末厨房库存金额。月末厨房库存（剩余原材料、未售出半成品、产成品的总量）需要现场清点，并根据各自的配料定额和账面价格进行计算。同时，采用“虚假申报”的方法进行会计调整。月末，用红墨水借记“营业成本”，贷记“原材料”科目。下月初，用蓝墨水在同一方向做冲销分录。

（2）期间费用核算：

酒店的期间费用核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”科目，汇总反映各项费用的支出。

根据业务部门设置“营业费用”科目，用于计算费用