一、食品添加剂的主要分类

按照ＧＢ2760的规定，食品添加剂主要分类如下，按照功能划分。

1、酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。

2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

3、消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

4、抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。

5、漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。

6、膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有

膨松、柔软或酥脆的物质。

7、胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。

8、着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

9、护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、

破坏，呈现良好色泽的物质。

10、乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

11、酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生

物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催

化功能的生物制品。

12、增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。

13、面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。

14、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

15、水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。

16、营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范

围的物质。

17、防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

18、稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。

19、甜味剂：赋予食品以甜味的物质。

20增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、

适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

21、食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。

22、食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助

滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。

23、其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。

二、生活中常用的食品添加剂

常用食品添加剂

中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维Ｃ、异维Ｃ等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0．06ｇ／ｋｇ。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。