据报道，上海多家超市销售的馒头制作过程中以甜蜜素代替白糖，并加入防腐剂防止发霉。而馒头的生产日期则根据进超市的日期随意标注，甚至把过期馒头回收重新加工后销售。而所谓玉米面馒头则是过期馒头加上色素和些许玉米面做成的，据了解，每天有3万个整容问题馒头销往上海联华、华联、迪亚天天等30多家超市

有人说，中国人的化学知识是通过食品安全事件来普及的。除了馒头事件，最近一段时间发生的瘦肉精、皮革奶事件，以及以往发生的吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺事件，都无不让人胆寒。也让老百姓产生了一个普遍性的认识：食品添加剂害死人!食品不安全统统都是因为使用了这些食品添加剂造成的，使得老百姓对食品添加剂有很大的抵触情绪。现在的食品添加剂，几乎成了千夫所指!

其实瘦肉精、皮革水解物、吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺这些物质都不属于食品添加剂之列，他们的名字是非法添加物。即便是最近刚发生的染色馒头事件，由于我国对于馒头中能否应用食品添加剂尚无相关规定，所以在馒头中加入色素和防腐剂并不违法，如果能保证产品的安全性，加这两种食品添加剂未尝不可。只是因为染色馒头的背后还有很多问题，例如过期馒头回收加工后再销售、用过期的白面馒头加入色素香精以后冒充玉米馒头，无法严格控制色素、香精使得食品添加剂超标使用才引发了人们如此的愤怒!但是所有人都把账记在了食品添加剂的身上!

其实，中国的食品安全事件大多都是由非法添加物而起的，本质上讲属于道德问题，因为食品添加剂的安全性而引发的食品安全事件非常少，但最终食品添加剂却替他们背了黑锅!

■我们的生活需要食品添加剂

毫不夸张地说食品添加剂的出现大大地促进了食品工业的发展，它给我们带来了诸多好处，比如它让食物更安全、让食物保质期更长、让食物更加美丽、增加食物的风味、让食物更加的方便

拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就可能生长许多有害微生物，其对人类健康的危害将远甚于防腐剂。而且食品的保质期将大大缩短，这就意味着食品会大大的缺乏，或许会有更多的人面临饥饿和营养不良!

再比如说食品添加剂中的抗氧化剂，含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，我们家里的油脂或高油食物放久了容易变哈喇味就是这个原因，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。

许多人在饮食中需要控制甜食，而糖醇类甜味剂既能带来良好的甜味，又不会引起血糖值升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者，且还具有防龋齿的功效，让糖尿病等患者也能吃到甜食所以，我们的食品工业离不开添加剂，我们的生活也离不开添加剂!

■客观对待食品添加剂

在生活中，我们首先要分清食品添加剂和非法添加物，不要把食品添加剂与吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等物质划为一类。

其次，目前国际上认为食品危害人体健康的最大的问题，第一是微生物污染引起的食物中毒;第二是食品营养问题如营养缺乏、营养过剩所带来的问题;第三是环境污染导致的危害;第四是食品中天然毒物的误食，第五才是添加剂的安全问题!所以，尽管部分添加剂存在潜在的风险，但是这些风险是有限的!食品添加剂全世界都在广泛使用，并非只有中国，而且咱们国家在使用添加剂时还是非常谨慎的!

■如何避免摄入过多的食品添加剂

身在这个加工食品非常普及的社会，要想和食品添加剂一刀两断、戒掉食品添加剂是不可能的!若真的想少摄入一些食品添加剂，不妨在购买食品之前仔细看看食品标签上的配料表，看清再买!通过养成阅读食品标签的好习惯，您完全可以少选择添加剂含量多的食物，避免摄入一些不必要的食品添加剂!

让我们以某品牌的两种口香糖为例,看看他们的标签:第一种口香糖,产品名称xx粒装口香糖，配料：白砂糖、胶母糖基础剂、葡萄糖浆、增稠剂、磷脂、香料、甘油、二氧化钛、甜味素、被膜剂、安塞蜜、山梨糖醇、抗氧化剂、柠檬黄铝色淀、亮蓝铝色淀。第二种，产品名称xx口香糖，是条形的，也是这个品牌历史最久的一款口香糖，配料：白砂糖、胶母糖基础剂、葡萄糖浆、甘油、天然香料、抗氧化剂。可以看出，不考虑被合并在一起的添加剂，前者比后者要多9种添加剂(而事实上比9种多,原因就在于，合并就是指把若干种类似的添加剂算作一种进行表示,例如香料、乳化剂、被膜剂、增稠剂、抗氧化剂等等，合并标示是国家允许的，原因在于合并标示会便于消费者的理解)。

所以，通过仔细阅读食品配料表、对比各种食物的成分，我们完全可以避免摄入一些不必要摄入的添加剂(如果您觉得有必要看看食品的标签，那推荐您看看这些食物：各种糖果、果冻、话梅、果脯、蛋黄派、奶茶)。与其喋喋不休地为了添加剂而争吵，不如现在就开始行动!

■教您认识食品添加剂

日本食品添加剂专家安布司在《食品真相大揭秘》中写到，要想识别食品添加剂其实很简单，那就是看食物的配料，如果这种配料是厨房中见不到的，那大多都是食品添加剂!

下面咱们来看看如何识别色素、防腐剂和甜味剂。

色素：他们都是以食品着色为目的的一类食品添加剂，也算是我们身边最常见到的食品美容剂了。很多天然食品本身都有很好的色泽，但是在加工过程中由于加热、氧化等各种原因，食品很容易发生褪色甚至变色，严重影响食品的感官质量，最终影响食品的销量。因此在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽，食品企业通常会向食品中添加一些食用色素。

这是生活中时常见到的食品添加剂，如果在您购买糖果、饮料、果冻等食物时仔细阅读一下食物的配料表，您就会发现他们。因为他们很好识别，通常名称中都带有红、黄、蓝等字眼，例如：日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、诱惑红等。

防腐剂：用得最多的防腐剂就是苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。根据美国食品药品监督管理局的规定，苯甲酸被列为一般公认的安全类食品添加剂。按照国标规定的添加量使用是比较安全的。

山梨酸和山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，也是广泛使用的防腐剂。通常用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料等食品中。

甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,但他们通常有一个特点，就是名字当中大多都会带有糖、甜、蜜、糖醇等字眼。例如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、木糖醇等。