依据我国刑事诉讼法的规定，离职员工另开公司挖走客户的，如果有签订保密协议的，离职员工的做法是不合法的，原用人单位可以要求赔偿。

《中华人民共和国劳动合同法》

第二十三条用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。

对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。

第二十四条竞业限制的人员限于用人单位的高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员。竞业限制的范围、地域、期限由用人单位与劳动者约定，竞业限制的约定不得违反法律、法规的规定。

在解除或者终止劳动合同后，前款规定的人员到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务的竞业限制期限，不得超过二年。

跳槽员工违反保密协议的处理方式

一般情况下，跳槽员工违反保密协议，给原公司造成损失的，要承担民事责任、行政责任及刑事责任，同时还需要赔偿公司的损失。

1、依《民法》规定追究违反保密协议的当事人，要求其承担违约责任，或者追究侵害商业秘密的侵权人，要求其承担侵权责任。

2、依据《劳动法》规定向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，请求违反上述约定的劳动者承担损害赔偿责任。

3、向工商行政管理机关申请查处和制止侵权行为，并要求侵权人应当承担相应的行政责任，如罚款。跳槽员工被追究行政责任后，依然要承担赔偿责任。

4、刑法上的救济，侵犯商业秘密给企业造成重大损失的，企业作为权利人可以根据我国《刑法》的有关规定向公安机关控告，要求立案侦查，追究违法犯罪嫌疑人的刑事责任。

根据《刑法》的有关规定，违反保密协议泄露或允许他人使用商业秘密，并且给商业秘密的权利人造成重大损失的，处3年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金，造成特别严重后果的，除3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金。需要注意的是，跳槽员工被追究刑事责任后，同样要承担赔偿责任。