一、食品质量的标准有哪些

国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。经过多年努力，我国食品工业标准化体系已趋于健全，到1995年已有食品国家标准963个，行业标准1000个。

食品作为供人食用或饮用的成品和原料，应当是无毒、无害，符合其应有的营养要求，并且具有相应的色、香、味等感官性状。但是在食品生产、加工、包装、运输和贮存等过程中，由于受到各种条件、因素的影响，可能会使食品受到污染，危害人体健康。为了保证食品卫生而制订的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要是对直接入口的食品所受细菌污染的程度作定性或定量的限制，通常称作卫生检验。卫生检验的实施范围、项目，在本书第一章第一节有关微生物检验的内容中，曾作了简介。

国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。

二、食品检测的主要方法

分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。

食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。

除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。

三、检测报告具体应包含哪些信息

一般检测报告应有以下信息：

（1）标题（例如检测报告、测试报告、检验证书、产品检验证书等）、编号、授权标识（CNAS／CMA／CAL等）和编号；

（2）实验室的名称和地址，进行检测的地点（如果与实验室的地址不同）；

（3）检测报告的唯一性标识（如报告编号）和每一页上的标识，以确保能够识别该页是属于检测报告的一部分，以及表明检测报告结束的清晰标识；

（4）客户（委托方、受检方）的名称和地址；

（5）所用方法（含抽样、检验和判定的依据）的识别（标准编号和名称）；

（6）检测物品的描述、状态（产品的新旧、生产日期等）和明确的标识（编号）；

（7）对结果的有效性和应用至关重要的检测物品的接收日期和进行检测的日期；

（8）如与结果的有效性或应用相关时，实验室或其他机构所用的抽样计划和程序的说明；

（9）检测的结果，适用时，带有测量单位。

拓展阅读

食品质量标准的制定程序

食品质量标准体系