试用期的员工要签订劳动合同。

根据劳动法的规定，用人单位应当自用工之日与劳动者订立劳动合同，用工之日未签订劳动合同的，最迟应于用工之日起一个月内签订劳动合同。所以，试用期属于合同期间，当然要签订劳动合同。

《劳动法》第21条规定：“劳动合同可以约定试用期。双方可以不约定试用期，也可以约定试用期限，试用期最长不得超过6个月。即试用期应包括在内，试用期期间，用人单位也应依法为员工参加社保。在试用期，劳动者可随时提出解除劳动合同，用人单位在试用期内证明劳动者不符合录用条件的，也可以解除劳动合同。

试用期多长，也不是单位说了算，按国家有关法规，劳动合同期限在6个月以下的，试用期不得超过15日：劳动合同期限在6个月以上1年以下的，试用期不得超过30日：劳动合同期限在1年以上2年以下的，试用期不得超过60日。试用期包括在劳动合同期限中。非全日制劳动合同，不得约定试用期。

在实践中，确实有不少用人单位口头与劳动者约定3个月或6个月试用期，但不签订劳动合同。试用期满后用人单位认为试用合格，就签订正式劳动合同，如果用人单位认为不符合录用条件，就开除该员工。实际上用人单位这种做法是违反法律规定的。试用期存在的前提是双方签订了劳动合同，没有签订劳动合同，就不存在试用期一说。用人单位只约定试用期而未签订劳动合同的，视为不存在试用期，双方发生劳动争议将按照进行处理，单位往往要“吃亏”。

相关知识：试用期合同和正式合同的区别

1、概念上区分

根据《中华人民共和国劳动法》(以下简称《劳动法》)第十六条第一款规定，劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。根据这个协议，劳动者加入企业、个体经济组织、事业组织、国家机关、社会团体等用人单位，成为该单位的一员，承担一定的工种、岗位或职务工作，并遵守所在单位的内部劳动规则和其他规章制度：用人单位应及时安排被录用的劳动者工作，按照劳动者提供劳动的数量和质量支付劳动报酬，并且根据劳动法律、法规规定和劳动合同的约定提供必要的劳动条件，保证劳动者享有劳动保护及社会保险、福利等权利和待遇。

2、试用期包括在劳动合同期限内

在试用期期间，用人单位可以和劳动者签订正式的劳动合同，里面可以包括试用期的规定，也可以没有。但是，他们也可以不和劳动者签订正式的劳动合同，而签订试用期协议。所谓的试用期协议，本质上和劳动合同是一样的，也是规定了双方之间的权利义务关系，只是这个协议只适用于试用期期间，试用期一过，它就失去了法律效力。

3、收入方面

试用期是正式员工工资的80%。

4、可否随意辞退方面

试用期员工辞职需提前三天向公司提出，公司要发现员工有相关问题，才可以辞退员工。正式员工辞职需提前一个月向公司提出，否则要赔偿公司的损失，而公司不能随便辞退员工。

5、相应的劳动补偿金不同

试用期辞退没有补偿金，正式工辞退一般有补偿金。