如果雇主没有与雇员签订劳动合同，不签订劳动合同怎么办，通过以下证据可以确定双方之间存在事实劳动关系：

（I）工资支付凭证或各种社会保险费的支付记录和记录

（2）“工作许可证”，“服务许可证”和其他可以证明雇主发给工人身份的文件（III）雇佣记录，如劳工填写的“登记表”和“登记表”（IV）考勤记录和打卡记录（V）其他工人的证词，etc

业主应承担第（I）、（III）和（IV）项中相关凭证的举证责任。因此，对于未签订劳动合同的单位，劳动者在日常工作中应注意尽可能多地保存证据

如何追讨拖欠的工资

根据劳动法的规定，每月以货币形式向劳动者支付工资，不得无故扣减或者拖延劳动者的工资。因此，违反劳动法律法规>拖欠工资，劳动者可以通过以下方式保护自己的权利：

（一）向当地劳动行政部门（劳动监察大队）报告

（二）向当地劳动争议仲裁机构申请劳动仲裁，要求支付工资和滞纳金

（三）劳动者不履行劳动合同的劳动者对仲裁裁决感到满意的，可以向人民法院提起诉讼。

劳动仲裁程序：

I.受理

劳动争议仲裁委员会应当在收到投诉后七日内决定是否受理并立案。决定立案的，应当自作出决定之日起七日内向申诉人发出书面通知，同时将上诉书副本送达被告人。申诉人收到受理通知书后，应当按照规定交纳仲裁费和补充有关材料；被告人收到答辩通知书后，应当按照规定交纳仲裁费、提交答辩书和有关材料。劳动争议仲裁委员会决定受理的劳动争议案件，应当在立案之日起七日内指定仲裁员组成仲裁庭。仲裁庭由三名仲裁员组成，其中一名为首席仲裁员。对于事实清楚、事实简单、适用法律法规明确的简单劳动争议案件，可以指定仲裁员单独处理。仲裁庭审理劳动争议案件，应当在开庭四日前将仲裁庭的组成、开庭时间和地点书面通知当事人。当事人收到听证通知后，应当按时参加仲裁听证。无正当理由拒不到庭或者在开庭期间未经仲裁庭同意退庭的，申诉人被驳回，被告人被缺席裁决

III.处理

劳动争议仲裁委员会处理劳动争议，实行先调解原则。当事人愿意调解的，仲裁庭应当在查明事实、区分责任的基础上，督促当事人自愿达成协议。本协议的内容不得违反法律、法规和规章的规定。调解达成协议的，仲裁庭应当制作调解书。调解书送达时具有法律效力。调解不成或者当事人在调解书送达前反悔的，仲裁庭应当及时进行仲裁。当事人对仲裁裁决不服的，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院起诉；如果在期限内未提起诉讼，裁决应具有法律效力

双方应在规定的期限内履行有效的调解声明或裁决。一方逾期不履行的，另一方可以申请人民法院强制执行。双方可自行解决争议。自行解决的，申诉人应当向劳动争议仲裁委员会申请回避。申诉人也可以向劳动争议仲裁委员会申请撤销诉讼。仲裁庭审理劳动争议，应当自仲裁庭成立之日起60日内审结。情节复杂需要延长的，经劳动争议仲裁委员会批准，可以适当延长，但延长期限不得超过30天。因申请批准、工伤鉴定等影响仲裁案件正常处理的客观情况，经劳动争议仲裁委员会批准后，暂停仲裁时效。中止仲裁时效不包括在仲裁时效中。被告下落不明或者无法以其他方式送达仲裁文件的，公告送达的期限不计入处理仲裁案件的期限。集体劳动争议涉及一方30人以上的，劳动争议仲裁委员会应当自收到上诉书之日起3日内作出受理或者不受理的决定，并组成仲裁庭。仲裁庭应在成立之日起15天内结束。情节复杂需要延长的，报劳动争议仲裁委员会批准后可以适当延长，但延长期限不得超过15天

不签订劳动合同属于违法行为。您可以收集相关证据，如工资单、签到记录、工作服、工作联系方式、证人证言、记录等，证明您有劳动关系证据，并要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资。如果您的情况更复杂，律师协会还提供在线律师咨询服务。欢迎您参加法律咨询