如果工人在工作中没有签订合同，企业不能拒绝支付工资。如果雇主不支付工资，这是违法行为。工人可以寻找与雇主存在劳动关系的证明材料，如工作许可证或工作卡（最好加盖公章）、工资卡交易记录、工资单、带有公司名称的工装、由地方税务局打印并盖章的个人所得税缴纳证明、，用人单位为员工办理的暂住证、考勤记录、社会保险缴费记录、工作派遣单、同事证言（离职人员）、录音录像或其他书面材料，并加盖员工姓名、公章或老板签字，只要能证明双方的劳动关系，劳动者可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同的劳动者双倍工资。劳动者可以要求用人单位支付未签订劳动合同的劳动者的双倍工资（从就业的第二个月开始，最多11个月），并从第二个月开始支付拖欠的工资。劳动仲裁的期限为员工辞职后一年

如何申请劳动仲裁：

1。向当地人力资源和社会保障局（原劳动局）劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。立案时需携带：仲裁申请书副本2份和申请人身份证副本1份；相关证据和证据清单的副本2份；用人单位工商登记信息（北京不需要登记信息）

2。仲裁委员会应在提交材料后的5个工作日内立案，然后给予双方一段证明期，另一方一段抗辩期；然后法庭将举行听证会，然后在你们之间进行调解。调解不成的，由仲裁委员会裁决；劳动仲裁应当在60日内结束；如果工人对裁决不满意，他可以向法院提起诉讼。申请劳动仲裁时，用人单位自聘用之日起一个月以上不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，劳动者不得延误到新单位工作。

中华人民共和国劳动合同法第八十二条，用人单位违反本法规定，不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，应当每月向劳动者支付两倍的工资，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，应当自订立无固定期限劳动合同之日起，向劳动者支付月薪两倍自入职之日起一个月以上不满一年的，应当按照《劳动合同法》第八十二条的规定向劳动者支付双倍的月薪，并与劳动者签订书面劳动合同；劳动者未与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当按照《劳动合同法》第四十七条的规定，书面通知劳动者解除劳动关系，支付经济补偿金。用人单位按照前款规定向劳动者支付双倍月薪的起始时间为劳动合同生效之日起一个月的次日第七条用人单位自录用之日起一年内未与劳动者订立书面劳动合同的，依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者支付双倍的月薪，自被录用之日起一年内视为与劳动者签订了无期限劳动合同，并应立即与员工签订书面劳动合同

中华人民共和国劳动法第50条，每月以货币形式向员工支付工资。第十八条各级劳动行政部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督。用人单位有下列侵犯劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令支付劳动者工资和经济补偿金：，（一）无故扣减或者拖欠劳动者工资；（二）拒绝支付劳动者延长工作时间的工资；（三）支付劳动者低于当地最低工资标准的工资；（三）经济补偿标准和补偿标准按照国家有关规定执行