1、动物疫病是影响畜产品安全的重大隐患

我国因地域广大，动物品种繁多，农牧业生产较为分散，集约化程度不高，动物疫病难于预防和妥善管理。随着工业化程度的提高，工业生产中产生的大量废气对牲畜身体造成极大危害，导致体质下降、疫病增加，也给畜产品带来了污染。随着畜产品市场放开搞活，动物产品流通渠道增多且频繁，致使动物疫病流行仍很严重。

2、重金属有害物质影响畜产品质量安全

据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是铅、汞、镉、砷等。这些有毒物质，通过动物性食品的富集作用使人中毒。同时，动物性食品在生产、运输、包装过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生，造成食物中毒。

3、​畜产品中药物残留状况

兽药和饲料是畜产品生产的两种主要生产资料，兽药和饲料的质量对畜产品质量安全影响至关重要，从动物食品质量安全角度看，兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了积极作用的同时，也给动物性食品安全带来了隐患。滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标，造成了餐桌污染和引发的中毒事件时有发生，有的生产企业及饲养者、经营者甚至直接给牲畜添加大剂量的兽药以增加产量，降低了动物性食品的安全性，加大了食用动物性食品致人生病的危险性。

从目前看，畜产品里的残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过程。有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的，实行药物与日粮同步；二是来源于饲料。目前饲料中添加药物主要有4种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，均会通过食物链对人体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。

4、畜产品掺杂使假仍然突出

我国畜牧业大多分散饲养，严重制约畜产品安全生产，导致饲养环节净化难以保证，也使畜产品质量安全无法有效监管，致使其难以达到安全标准。加之生产过程中的面宽线长，监管难度大，客观上造成了无公害畜产品生产的难以规范，严重制约了畜产品的安全生产。

由于部分乳品企业和群众质量安全意识淡薄，畜产品掺杂使假，以次充好的问题非常严重，如：购买价格低廉的饲料或者自配饲料使用，导致配合饲料、添加剂、重金属元素超标，大肠杆菌、沙门氏菌等卫生指标超标；滥用、乱用抗生素，兽药使用不规范、不执行休药期等现象，最终使生产出来的畜禽产品质量安全指标达不到标准。