一、超过索要债务数额应该怎样定罪?

需要按照敲诈勒索罪定罪处理，犯敲诈勒索罪的，处3年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的，处3年以上10年以下有期徒刑，并处罚金;数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处10年以上有期徒刑，并处罚金。

敲诈勒索罪的量刑标准需要依据案件具体分析：

1、敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;

2、敲诈勒索公私财物，数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;

3、敲诈勒索公私财物，数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。

二、索要债务的手段有什么?

1、行政手段

讨债人可通过行政手段帮助实现讨债的目的。工商行政管理部门设立的经济合同仲裁机构也可根据债权人的申请进行仲裁，裁决债务人必须履行债务。如果能得到债务人的上级主管部门的支持，那效果更佳，但随着政府职能的转变，特别是本位主义的作崇，实际上债权人很少能得到债务人上级主管部门的配合与支持。因此，只能把它当作一种辅助手段。

2、经济手段

运用中断合作关系手段帮助讨债。但要使此法奏效，必须是债务人不尽快向债权人清偿债务，他自己就将因债权人中断其协作关系而遭受更大损失。但要注意如果是双方或多方协作订有协作合同，其协作行为受合同的约束，那债权人就不能随意采取中断协作的方法迫使债务人还款。否则，可能会因违反合同反受债务人追讨、纠缠。

如果债权人与债务人之间的合同是双务合同，如技术转让合同、房屋租赁合同等，债权人实现权利的同时也是就承担某种义务，债务人在履行债务之后，也就享受相应的某种权利。在此条件下，当一方债务人不及时履行自己的义务，那么债权人一方就可同时享有抗辩权。

3、法律手段

依法讨债是法律赋予每个债权人的权利，每个债权人可以依法保护自己的合法权益。人民法院依照民事诉讼法规定的督促程序，根据债权人的申请向债务人发出限期履行给付金钱或有价证券的支付令。

债权人对拒不履行义务的债务人，可以直接向有管辖权的基层人民法院申请发布支付令，通知债务人履行债务，债务人在收到支付令之日起十五天内不提出异议又不履行支付令的，债权人可申请人民法院强制执行。申请支付令无须经过法院审理程序，有快速便捷特点。若法院裁定终结督促程序，支付令自行失效，债权人可以提出诉讼。

超过索要债务的数额构成敲诈勒索罪，债权人向债务人索要债务时，可以采用行政手段，经济手段，甚至是法律手段，可以向法院申请支付令，如果债权人未在规定时间内履行债务，需要由法院强制执行。