(一)收集证据

根据《中华人民共和国民事诉讼法》第六十四条第一款“当事人对自己提出的主张有责任提供证据”的规定，债权人在起诉或应诉时应向法院提交必要的证据，否则债权人的主张有可能得不到法院的支持，将承担败诉的后果。以下是债权人应向法院提供的主要证据：

1、提供能够证明债权、债务关系存在的借据、欠条或借贷合同等书面证据。没有书证的，应提供形成债权债务关系的时间、地点、金额，并提供无利害关系的证人证言或证据线索。

2、有担保人的，应提供担保人的姓名、性别、年龄、工作单位和住址;担保人是法人的，应提供法人单位名称、法定代表人及其住址。有担保协议的应提供书面担保协议或担保条款。

3、有抵押物的，应提供抵押物的名称、数量、价款数额、存放地点和保管人的姓名等证明材料。

4、提供债务人逾期不履行、不完全履行义务的证明材料和在诉讼时效期间主张权利的证明材料。

5、关于共同被告的相应证据，如列夫其另一方为共同被告，应提交婚姻关系证明;股东出资不到位、抽逃出资、股东滥用法人独立地位和股东有限责任的的相应证据。

(二)确定被告

属于夫妻共同债务的，债权人是否起诉了夫妻双方。

债务人是公司的，股东是否出资不实、虚假出资、过桥出资、抽逃出资，股东有无滥用公司法人独立地位和股东有限责任，给债权人造成严重损害的行为，应追加股东为被告。

目的在于扩大偿还主体，增加偿还系数。

虽然在大部分的情形下，在借钱给其他人之前，都会要求对方书写一个欠条，餐馆遇到客人吃饭后不还钱赊账的情形时，也是可以要求对方书写欠条的，还可以在记账簿上写明赊账的事实，然后要求吃饭没付钱的主体签字。若是还钱的期限到了不还钱的，那么就可以选择向法院起诉。

一、餐馆遇到个人吃饭欠钱不还怎么办?

1、餐馆吃饭欠钱不还能够进行协商的情况之下，还是尽量协商来进行解决，实在不行的话再采取法律途径维权。

2、请求支付令或者起诉两种方法是两种常见的法律维权方式。

支付令是督促程序。督促程序是指对于以给付一定金钱或有价证券为内容的债务，人民法院根据债权人的申请，向债务人发布支付令;如果债务人在法定期间内没有提出异议，债权人可以支付令为根据，请求人民法院予以强制执行的简易程序。