随着社会的不断发展，我国政府在加强农产品质量安全方面做了大量工作，特别是2001年“农业标准化专项”结合实施“无公害食品行动计划”以来，制定了一大批无公害食品、绿色食品的蔬菜标准，规范了蔬菜生产和消费市场。尤其蔬菜中的有毒有害物质的限量标准，一直是标准制定者特别关注的焦点，目前国内外相关标准中规定限量的有毒有害物质主要有：农药残留(近万种)、重金属及有害元素(Hg、As、Pb、Cd、C、Cr、F、Se、Zn、Sn、Fe、稀土元素)、硝酸盐以及亚硝酸盐、放射性物质等。

1.国家标准

目前涉及蔬菜产品及其制品的国家标准(食品卫生限量标准除外)总共大约有67项，这些标准涵盖了从蔬菜的种子质量分级、蔬菜种植、蔬菜成分分析，以及蔬菜制品的代写代发论文加工等一系列产前、产中、产后的相关标准。在这些标准中与“蔬菜有毒有害物质限量及检测方法”密切相关的标准主要有：GB18406.1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》，GB/T5009.38-2003《蔬菜、水果卫生标准的分析方法》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》等。

2005年,由卫生部批准发布的农药残留限量国家标准GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》中涉及蔬菜农残的指标101个，给出54种农药MRL值,相比较以往的标准，GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》“根据农药最新登记情况，制订限量标准的食品品种有变化;食品品种更加细化;根据危险性评估，参照CAC标准，部分限量指标作了相应修改”，充分体现了我国标准制修订的发展趋势。由卫生部批准发布的54种农药最大残留限量标准基本上包括了农药使用准则中的33项标准。2001年8月由国家技术监督检验检疫总局发布了国家标准GB18406.1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》。该标准中给出了41种农药最大残留限量值。41种农药中包括杀虫剂37种,杀菌剂4种。在杀虫剂中有机磷杀虫剂19种，氨基甲酸酯类农药4种，菊酯类农药11种，几丁质合成抑制剂3种。

在这些国家标准中规定了蔬菜中的有毒有害物质指标分别为农药残留101项、重金属及有毒有害元素9项(Hg、C、Cd、F、As、Se、Zn、Pb、Cr)、放射性物质指标10项(3H、89Sr、90Sr、131I、137Cs、147Pm、239P、226镭、天然钍、天然铀)、稀土、辐照吸收量等。

国家农业部从1974年开始,组织全国农业、环境保护、化学工业、卫生、中国科学院等部门的一些科研单位和高等院校进行了科学、合理、安全使用农药的试验研究工作,根据研究结果先后发布了7批农药合理使用准则(GB/T8321.1-7)，其中涉及蔬菜的限量标准为39项，农药种类36种。