上海染色馒头被媒体曝光后，馒头质量成为众多市民关心谈论的焦点，面对超市、农贸市场自己加工的馒头，许多市民担心它们的质量不知道该由谁来保证。更有市民兴起自己制作家常馒头，刘女士就是其中一个。

刘女士告诉记者，此前她在家全职带孙女，每次带小孩一起到农贸市场买菜，孙女儿总是哭着闹着要买那些光滑的黄色小馒头每次买回这些小馒头都被儿子骂，说不健康，一看就是染色的。

后来，看电视美食节目，刘女士自己也跟着做一些粗粮馒头现在家里的早餐都是我自己做的粗粮馒头，每天早上蒸几个，配点自己做的豆浆，很有营养。刘女士很有成就感地告诉记者，很多邻居正在向她讨教如何做营养早餐呢。

用不同的粗粮可以做出不同口味的馒头，如南瓜、荞麦、玉米、紫色番薯黑米等，这些都可以用来做馒头的原料。刘女士向记者介绍了用粗粮做馒头的方法。

以南瓜馒头为例，主要材料是去皮南瓜150g，面粉4杯，干酵母5g，温水10ml左右。具体操作是将南瓜切丝，放微波炉高火3分钟，取出用勺子压成泥，晾凉备用；酵母用温水泡开，把南瓜泥，面粉，酵母水混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵；面团发至2.5倍大小，里面有较大气孔即可；发好的面团揉匀，成长条状；切成合适大小，笼屉铺上笼布，把切好的馒头放入。锅内放水，放笼屉加盖发酵15分钟，烧水，水开后继续大火蒸15分钟即可，蒸熟不要立即开盖，盖五分钟后再起锅即可！

在大型超市里有加工好的磨成的细粉卖，买回来跟自发粉(面粉)掺和在一起，做成馒头即可食用。取材方便，价格便宜，美容养生，一举多得。做成馒头，一次多做点，放在冰箱的冷冻层，可以吃好久的。刘女士介绍，自己制作的馒头口感蓬松，但肌理结实，吃完后挺扛饿的，而且这五色杂粮馒头，每种馒头都有着独特的养颜功效呢。

现在外面的馒头不仅不好吃，面粉也很不好，吃起来没有嚼劲不说，干瘪瘪的一点没有面食类本来应该有的味道，再加上做工过程中不卫生，添加剂等原因让大多数人都不太放心，那现在就快动起你的手，自己做面食。

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如何鉴别染色馒头

日前，在上海等地的市场上发现了一种染色馒头。这种馒头很像我们日常吃的玉米面、黑米面馒头，看上去松软可口，其实它们中有一部分是用色素染了色的白面馒头，甚至还有过了保质期后回收来的，其中大量添加的山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等添加剂，食用一定量便会对人体造成危害。

相关专家就怎样鉴别染色馒头给消费者支几招。

可以使用开水浸泡的办法。把玉米、黑米等有色馒头掰成小块，浸泡在开水中。过几分钟观察，如果水转变成明显的馒头色，则很可能是添加过色素的，需要特别注意。

也可以细心观察。像我们平时吃的玉米面馒头，应该呈现出较淡的黄色，色泽并不好，而且面的颗粒分布不均，在掰开后能看到比较明显的颗粒。而染过色的馒头，则呈现出浓而鲜亮的黄色，色泽分布也很均匀，这是用纯正的玉米面做不出的。

此外，玉米面、黑米面等有色馒头闻起来应该有股较淡的粮食香，染过色的馒头香味则很浓，有些甚至还很刺鼻。并且，玉米面馒头不论是触摸还是入口通常都有明显的粗糙感，而那些看上去松软、口感又佳的玉米面馒头就不一定是真的了。

当然，馒头是否使用了有害添加剂还需要经过专业的检测才能确认，但消费者在购买时还需多加留心。