仲裁委员会可以不组织质证(就是不采纳)，但是该法也规定了如果影响到案件关键性证据的，可以质证。在实际操作中，仲裁委员会在开庭前，开庭时都可以补充证据，即使开庭结束，你在庭审结束前，可以要求补充证据，一般情况下仲裁委员会会再给3到5天的时间补充，然后再次开庭质证。但是如果开庭结束后，你未提出，就不可以了。

一、工伤仲裁程序及资料

工伤劳动仲裁程序步骤一：申请。仲裁委员会处理劳动争议案件必须有当事人的申请，否则，仲裁委员会无权仲裁该案件。 根据《劳动法》的有规定，提出仲裁要求的一方当事人，应当自劳动争议发生之日起６０日内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。当事人因不可抗力或者其他正当理由超过规定的申请仲裁时效的，仲裁委员会当受理。当事人向仲裁委员会申请仲裁必须提交书面申请，申请书应当写明：申诉人姓名、职业、住址、工作单位，企业的名称、地址，法定代表人的姓名、职务；被申诉人的情况；申诉请求和事实根据；委托代理人的资格及代理权限；申斥日期等。工伤劳动仲裁程序步骤二：审查受理。仲裁委员会办事机构接到仲裁申请书后，应对以下事项进行审查：申诉人是否与本案有直接利害关系；申请仲裁的争议是否属于劳动争议；申请仲裁的劳动争议是否属于仲裁委员会的受理范围；该劳动争议是否属于本仲裁委员分管辖；申诉书及有关材料是否齐备符合要求；申诉时间是否符合申请仲裁的时效规定等。对申诉材料不齐备或有关情况不明确的仲裁申请书，应告知申诉人予补充。对符合受理条件的，仲裁委员会办事机构应填写《立案审批表》，仲裁委员会或其办事机构负责人应在７日内审批并作出决定。决定立案的，应当自作出决定之日内通知申诉人，将申诉书副本送达被申诉人，并告知其在１５日内提交答辩书和证据。决定不立案的，应当自作出决定之日起７日内制作不予立案通知书，送达申诉人。工伤劳动仲裁程序步骤三：仲裁准备１、组成仲裁庭。仲裁委员会对决定受理的劳动争议案件，应在自立案之日起７日内按《劳动争议仲裁委员会组织规则》的规定组成仲裁庭。对事实清楚，案情简单，适用法律、法规明确的案件，可由仲裁委员会指定１名仲裁员独任进行。２、对应当回避的仲裁委员会的成员、被指定的仲裁员、仲裁庭的书记员、鉴定人、勘验人和翻译人员等，作出回避决定。３、调查取证。仲裁庭人员应认真阅当事人的申诉和答辩材料，调查、收集证据，查明争议事实。对于需要勘验或鉴定的问题，应提交法定部门进行，没有法定部门的，由仲裁员会委托有关部门进行。各地仲裁委员会之间可以互相委托调查，受委托方应当在委托方要求的期限内完成调查。因故不能完成的，应当在要求期限内函告委托方仲裁委员会。４、拟定仲裁方案。仲裁庭成员应当根据调查的事实，拟定对劳动纠纷的处理方案。工伤劳动仲裁程序步骤四：仲裁审理１、通知当事人。仲裁庭审理劳动争议案件，应于开庭４日前，将列有仲裁庭组成人员、开庭时间、地点的书面通知送达当事人。当事人接到通知后，无正当拒不到庭的，或在开庭期间未经仲裁庭许可自行退庭的，对申诉人按撤诉处理，对被祈人作缺席裁决。２、先行调解。仲裁庭审理劳动争议案件应先行调解，调解不成的，要及时仲裁。经调解达成协议的，制作仲裁调解书，调解书由双方当事人签字、仲裁员署名，加盖仲裁委员会印章并送达当事人。调解未达成协议，或调解书送达前当事人反悔的，以及当事人拒绝受调解书的，仲裁庭应及时仲裁。３、开庭裁决。仲裁庭开庭裁决劳动争议案件按照以下程序进行：由书记员查明双方当事人、代理人及有关人员是否到庭，宣布仲裁庭纪律；首席仲裁员宣布开庭，宣布仲裁员书记申请回避并宣布案由；听取申诉人及被诉人的答辩；仲裁员以询问方式 ，对需要进一步了解的问题进行当庭调查，并证询双方当事人的最后意见；根据当事人的意见，当庭再行调解；不宜进行调解或调解达不成协议的案件，及时休庭合议并作出裁决；仲裁庭复庭，宣布仲裁裁决；对仲裁庭作结论或需提交仲裁委员会决定的疑难案件，仲裁庭可以宣布延期裁决。４、制作仲裁裁决书。仲裁庭作出仲裁裁决后，应当制作仲裁裁决书。仲裁裁决书由仲裁员署名，加盖仲裁委员会印章，送达双方当事人。仲裁庭当庭裁决的，应当在自裁决作出之日起７日内发送裁决书；定期另行裁决的，当庭发给裁决书。５、仲裁期限。仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，当事人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。

二、申请劳动仲裁流程怎么走

劳动仲裁程序为：

1、申请人向劳动争议仲裁委员会提交书面的仲裁申请；

2、劳动争议仲裁委员在收到仲裁申请书当天起的5天之内，决定是否要受理；

3、如劳动争议仲裁委员确认受理仲裁申请之后，会在5天之内将仲裁申请书的副本送给被申请人；

4、仲裁庭一般会在开庭的前5天，将开庭日期、以及地点以书面通知的形式通知双方当事人；

5、仲裁庭裁决劳动争议案件，应该自劳动争议仲裁委员会接受受理仲裁申请的45天之内结束，如果案情较为复杂的可以延期至15日。