假如某种食品被消费者食用后出现中毒现象，怎么追查问题出在哪个环节呢？

再有，消费者有权知道食品安全信息，知道食品生产的各项环境指标和过敏源信息，选择符合自己的文化和宗教信仰的商品。食品溯源就是解决这些问题的制度保障。

欧盟早就建立起一系列比较完备的食品溯源法律法规，其中不少值得我们借鉴学习。

1、何为食品溯源

食品溯源就是通过信息登记储存等技术手段，随时知道组成食品的各种成分在其供给链各阶段的位置、生产加工情况和经营者的信息，以此对食品供给全程进行安全监控。

通俗地说，食品溯源就是知道食品是从哪里来的，里面都有什么成分，是谁生产的，谁储运的，谁销售的，一旦发现吃到肚子里的食品有问题，就可以立即向上游追踪，查清问题出在哪个环节。

食品追溯本身并不会让食品安全，它是一种风险管理工具，帮助追查问题食品的问题出在哪里，阻止不安全食品的继续扩散。由于食品溯源制度需要食品经营者登记各种信息，这样，食品不管在哪个环节出了问题，都可以追查到自己，这也让食品经营者从主观上引起对食品安全的重视，严格执行有关食品的各项法律，这就间接地确保了食品安全。

2、消费者最想知道的食品信息是各种成分质量问题和能否核实此信息

作为食品消费者，最想知道的食品信息就是食品中各种成分质量问题和能不能核实这些信息。

欧洲消费者协会的调查统计显示，消费者对食品溯源的基本要求是：知道食品及食品添加剂的来源，食品生产加工方法；食品包装上宣传的与真实情况一致；食品是安全的；对食品的监管是有效的。

调查显示，91%的人希望食品溯源信息标注在食品标签上或在出售食品的货架附近的设备上可以查询；5%的人希望食品溯源信息在互联网上可以查询。

3、食品供给的各个节点都要详尽登记，信息要保存5年

欧盟对食品安全管理的逻辑起点是：不安全食品不应出现在市场上。如果一种食品对健康有害，或不适合人类食用，则认定这种食品是不安全的。欧盟食品安全管理规定特别强调：危害，不是吃了这种食品立即产生不良反应，也包括长期吃这种食品的毒素积累，明显表现危害症状可能需要十几年、几十年甚至在下一代身上表现出这种危害，如感染了二恶英、甲基汞、遗传性致癌物质等，这些都会给下一代带来危害。

根据欧盟法律，食品溯源是指任何可用于人消费的食物、动物及其饲料等，在其生产、加工和储运各个环节都可追踪。

根据2002年生效的《欧盟普通食品法》，所有食品和饲料的溯源是强制性的。

《欧盟食品溯源实施细则》要求，食品经营者要记录每笔交易供应商和顾客的名字和地址，以及食品品质描述和交货日期，记录食品数量、批号等相关信息，如是原料还是加工食品等。

食品溯源不但要登记食品供给链上游信息，也要登记下游信息，这样，一旦某种食品出现问题，就可以立即通知上游企业，停止把原料继续向食品企业供给，等待调查处理；同时向下游追踪，让问题食品封存或召回。

欧盟要求溯源信息谁登记谁负责保存。欧盟法律并未规定食品溯源信息的保留期限，需要保留多久，这完全由经营者自己决定，一般按商业票据的保存年限保存，即5年。

4、用智能手机扫描就能获得详尽信息

在欧洲，消费者除了可以从食品标签的文字表述上获得溯源信息外，还可在商店的商品信息查询台上或在互联网上查到食品溯源信息。

现在，很多信息技术应用于食品溯源系统，如射频识别(RFID)、无线传感器网络(WSN)、全球产品电子编码体系(EPC)、物流跟踪定位技术(GPS)、地理信息系统(GIS)等。条形码和二维码的广泛使用给消费者查询食品信息带来便利，购物时，只要用智能手机扫描一下食品标签上的条形码或二维码，就能立即获得该食品的详细信息，包括食品来源、食品生产和加工方法、食品冷藏链情况、暴露给潜在污染物的情况等等。不但食品的主料可以溯源，就连一些辅料也一样可以追溯。

5、欧盟食品和饲料快速报警系统

欧洲在1979年就建立起食品和饲料快速报警系统(RASFF)，《欧盟普通食品法》对该报警系统给予法律地位确认。该报警系统要求各成员国的食品监管部门必须时刻有人值守，一旦发生食品安全问题，能够迅速交换信息，并果断采取恰当的措施。各国食品监管部门负责人的联系方式必须放在欧盟网站的专页上。

当一国市场上出现食品安全问题时，该国要立即把有关情况报告给欧盟，欧盟根据情况来确定在欧盟其他国家采取何种行动，并把行动指令发给各成员国，如封存、召回、禁止进口、禁止出口等。