近年来频发的食品安全问题，严重影响了广大民众对食品的消费信心，食品安全问题已经成为一个社会热点问题。

要保障食品安全，首先要有一个明确的判定标准，这个标准就是食品安全标准。《食品安全法实施条例》第三条规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

前不久，国家卫计委展开食品安全国家标准体系建设部署，并将全面启动食品安全国家标准整合工作。这将有效规范食品生产经营活动、提升食品安全水平。

保障食品安全

须启用多项配套措施

曾参与多部食品安全法规和食品标准修订的江苏省昆山市沈X认为，整合食品安全国家标准只是食品安全保障工程中的一个环节。要真正保障食品安全、提振食品消费信心，还须尽快启用多项配套措施。这些措施包括加大食品安全监管执法力度、增强食品生产经营者社会道德意识、严打不正当竞争行为、采用先进的食品科学技术。

长期关注食品安全的上海康久消毒技术中心的周立法认为，要使食品生产过程和质量符合食品安全标准，食品生产企业必须配套采用先进的加工、杀菌、包装等技术，如动态杀菌技术、食品保鲜栅栏技术、生产人员防护技术、自动包装技术等。这些技术在提高食品安全性方面具有十分重要的作用。

依托科技支撑

食品安全国家标准整合

由于受食品产业发展水平、风险评估能力等因素制约，我国现行食品安全标准存在矛盾、交叉、重复、个别重要标准或重要指标缺失、标准制修订工作基础研究滞后、保障机制不健全、人才队伍缺乏等问题。

为做好食品安全国家标准整合工作，有关部门已经成立了标准整合工作领导小组，同时还成立了由37名相关学科领域的权威专家组成的专家技术组。

国家卫计委公布的信息显示，我国食品安全国家标准体系框架已经基本搭建起来，目前，已公布新的食品安全国家标准429项。标准目录也已公布，覆盖了数千项食品安全相关指标。到2015年底，1000多项食品安全标准将基本制定完成，主要食品安全指标将符合国际通行做法，并适应中国膳食结构和食品产业特点。

食品安全标准专家指出，要完成国家食品安全标准的全套清理工作，必须开展食品安全风险评估及风险监测。

在食品安全风险评估方面，有关部委将强化评估工作的规范化建设，加强风险评估制度的顶层设计，有计划推进食物消费量调查和总膳食研究、毒理学工作，加强数据共享机制建设和评估方法学研究。为此，有关部委将在继续细化年度风险评估计划的基础上，着手制定2016—2020年国家食品安全风险评估规划。

在风险监测方面，国家卫计委将会同相关部门制定并组织实施年度国家风险监测计划。

食品杀菌保鲜技术

助力食品安全

近年来，我国食品产业快速发展，产品品种日益增多，产业规模不断壮大，但微生物超标、发霉变质、保质期偏短等食品安全质量问题仍不断发生，在一定时段、一定范围内影响了食品消费信心。

据周立法分析，环境卫生条件差的食品生产车间内含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会附着在蛋糕等食品表面，将导致食品的安全质量不合格。采用食品动态杀菌技术、双核臭氧杀菌技术、自动手消毒技术等先进的食品杀菌保鲜技术以及相应的杀菌消毒设备，可有效改善车间的卫生条件，提高食品安全质量。

动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害。

双核臭氧是一种高效杀菌剂，有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧杀菌技术可用于食品生产的多个环节，可有效杀灭食品车间的微生物，保障食品安全。双核臭氧杀菌设备在食品工厂的应用环节包括：冷库消毒，面包等食品生产车间空气的灭菌净化，果蔬贮藏及防霉保鲜，矿泉水杀菌保质，食品生产用水、生产工具容器、包装物、工人的工作衣帽等物品的消毒。

工人的双手也是微生物的重要载体，易对食品造成微生物污染。目前，很多糕点等食品企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需持续浸泡较长的时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，多人使用同一盆消毒水，不仅消毒效果不理想，而且消毒水反而会变成滋生细菌的污染源，会污染食品。

为预防工人手部的微生物污染食品，食品生产企业应建立自动洗手自动干手自动消毒的科学消毒程序，在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器。

完善的食品安全标准可对食品生产经营活动起到指导和强制规范的作用。食品企业按照食品安全标准操作，配套采用动态杀菌技术、食品保鲜栅栏技术等先进技术，同时监管部门加大对食品生产经营过程中的非法行为的处罚力度，让违法者付出破产甚至被处极刑的代价，则能有效提高食品安全质量，保障消费者权益，促进食品产业快速发展。