大米并非越光亮越好，过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。昨天，在广东省粮食科技活动周上，广东省粮食局及粮科所的专家向广州街坊手把手传授如何选择优质好米，让霉变大米过度抛光以次充好、矿物油抛光米、染色米、添香米等不法手段无所遁形，专家建议普通消费者最好到正规卖场购买正规厂家大米，以免上当受骗。

据悉，广东省是全国最大的大米主销区，稻谷自给率仅为58%左右，缺口粮食需大量从外省调进。

过度抛光大米降低营养成分

昨天，广东省粮食局及粮科所的专家在粮食科技活动周现场向广州街坊宣传健康消费大米，不少街坊咨询如何才能辨别大米质量。

记者在现场看到，经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是发霉的大米。而经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。

劣质大米过度抛光后以次充好

过度抛光的大米还有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。广东省粮科所专家王亚军告诉记者。

过度抛光还掩盖了一些非法小厂家不法手段。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。通过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。

搓米有油泥小心矿物油抛光

此外，消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成毒大米。

据介绍，消费者可以通过望、闻、摸的方法辨别：如果将手插入大米，抽出后观察，有少许白色面粉，轻吹即掉的证明是新米。轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。劣质米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。

辨别染色米：

黑米心也黑定为染色米

天然红米、黑米水洗后也会掉色。昨天，一位街坊询问是否可以通过洗米时有无掉色来辨别染色米，专家表示否定。据介绍，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色。

专家现场教如何辨别是否是染色米，掰开一颗红米或黑米，里面的米心是白色的。染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。此外，染色黑米闻起来有异味。

加香米：

加入人工香精提味

专家还透露，还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米。

由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。

新大米有自然清香气，陈大米没有香气。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同，稍加留意就可辨别。

据悉，广东省是全国最大的大米主销区，广东省稻谷自给率仅为58%左右，缺口粮食需大量从外省调进。