就在地沟油人人喊打之际，另一种问题油——潲水油也浮出水面。重庆九龙坡区近期破获的潲水油大案表明，不法商家把喂牲口的潲水提炼成食用油，除了肮脏不堪外，还面临和地沟油一样的检测难题——其多项指标竟可达到或接近食用油相关检测标准。

潲水变食油居然能合格?

潲水油是从俗称潲水的餐厨废弃物中提炼而成的。前不久，重庆九龙坡区警方联合行政执法部门，摧毁了一横跨重庆、四川、云南、河南、湖南、贵州多省的潲水油产销链，其产量足以危害2600多个家庭一整年。

记者发现，这种油从潲水桶到餐桌，只需经过收集、粗炼、中转、精炼、销售五个环节。

以不法商家曹先合为例，他从2009年开始经营潲水油，从重庆大学城等地的食堂、餐馆大量收集潲水，先后在重庆沙坪坝区和九龙坡区开设地下潲水油作坊。办案人员说，潲水在作坊里经过熬煮，较重的残渣会沉底，锅中的油质经过抽取，就变成了潲水毛油，卖给下家。

中转环节以商人徐科为代表。从2005年开始，他从重庆等地收购潲水毛油，销往外省从中牟利。

精炼环节一般在专业炼油厂，例如重庆永川冠南丰硕油脂加工厂，用专业设备对毛油进行多道工艺处理，制成成品潲水油，销给当地一些粮油食品公司。粮油食品公司则以调和油名义销往农贸市场。

潲水油的危害面究竟有多广?记者了解到，仅仅曹先合一家就累计炼出潲水毛油120多吨，能制成约80吨潲水油。

出人意料的是，这种潲水油在某种意义上居然是合格油。办案人员告诉记者，和地沟油一样，潲水油也面临检测难问题。目前食用油检测标准主要包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等几项，而潲水油竟然能达到或接近这一标准。

作坊里肮脏不堪餐桌上难辨真伪

合格的潲水油到底是否卫生?一位潲水油制作窝点附近的居民说：都晓得它很脏，但你绝对想不到它恁个脏!

记者在九龙坡区警方端掉的一个潲水毛油制作窝点看见，作坊是废弃养猪场改成的，砌有多个巨型水泥池，大的面积近10平方米，专门盛放用于炼油的残羹剩饭，花花绿绿，明显腐败霉烂。旁边还有直径约两米的大锅，上面沾满秽物，专用于熬煮潲水。现场污水横流，酸臭味刺鼻。

附近村民说，黑窝点开工后恶臭难闻，大伙常被熏得难以忍受，家里蝇虫成灾。记者看见一位村民现场取出一张20厘米见方的捕蝇纸，不到半小时就粘了黑压压一层苍蝇。

这样炼出来的油为何能合格?九龙坡区办案人员说，不法商家能自行检测酸价、过氧化值、溶剂残留量等指标，通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工艺，美化产品的气味和口感，在餐桌上难辨真伪。如被查处的永川区一家不法炼油厂，拥有超过300只油桶、10个炼油罐及锅炉等全套设备，炼出的潲水油在多项指标上接近达标。

办案民警表示，在惩处依据上，目前尚无明文规定潲水油是有毒有害食品。在定罪时，必须认定其足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病或是有毒有害。而相关鉴定部门只能对潲水油的一些具体指标进行量化鉴定，很难认定其有毒有害，这给严惩不法商家造成困难。

暴利百倍催生污油检测标准亟待完善

不法商家之所以挖空心思炮制潲水油，原因在于其高达百倍的暴利。

案件显示，从食堂、餐馆回收潲水的价格很低廉，有时只是象征性给点钱，而炼出潲水毛油就能卖到约3000元一吨，扣除燃料、场地、人工成本后，暴利可达百倍。中间商购进潲水毛油后，以每顿约5000元的价格卖出，每吨又能赚上一两千元。

下级炼油商的利润空间也很大。案情显示，炼油商每购进一吨潲水毛油，大约能炼出0.7至0.8吨成品潲水油，售价可达每吨八九千元，变身成农贸市场的散装食用油后，零售价可达每吨近万元。

巨大的利益驱动，让潲水回收利用的正规渠道受阻。办案人员告诉记者，潲水本应统一回收处理，即便炼油也应作为工业用途。但一些餐馆、食堂的管理人员往往更愿把潲水卖给不法商贩，以便得到一些好处。不法商家炼出潲水油后，喂牲口显然不划算，如果作为工业用途销售，价格也仅为每吨四五千元，比食用油的售价低很多，所以宁给人吃，不给猪吃。

重庆社科院法学研究所教授丁新正说，违法犯罪的利益诱惑越大，就越要给以足够威慑，依法严惩，否则难以斩断毒根。目前对于潲水油的具体危害还缺乏明确说法，亟待组织专家进行深入研究。对食用油的检测标准也应尽快加以完善。

要想制止潲水油回流餐桌，还应从餐厨垃圾的收集和处置入手。目前，九龙坡区正在探索餐厨垃圾协议收运管理制，对餐厨企业的垃圾签约收集，用专门车辆运送，统一中转，以切断潲水油的源头。