仲裁委员会可以不组织质证（就是不采纳），但是该法也规定了如果影响到案件关键性证据的，可以质证。在实际操作中，仲裁委员会在开庭前，开庭时都可以补充证据，即使开庭结束，你在庭审结束前，可以要求补充证据，一般情况下仲裁委员会会再给3到5天的时间补充，然后再次开庭质证。但是如果开庭结束后，你未提出，就不可以了。

劳动仲裁期间员工能要工资吗？

在劳动争议仲裁期间，若劳动者有正常上班的（说明劳动关系存续，且有正常上班），则劳动者有权要求支付工资。若劳动者没有上班也未向用人单位请有薪假的，或已经跟用人单位终止及解除劳动有关系的，一般情况下是没有工资的，用人单位可以不支付。

但是，若因企业单方解除劳动合同，员工提起“要求恢复劳动关系”的仲裁或诉讼请求的，最终员工请求获得支持的，仲裁或诉讼期间，公司应按照员工正常上班向其支付劳动争议期间工资，比如怀孕员工被违法辞退，要求恢复劳动关系，获得支持，则仲裁期间的工资需要支付。

若员工没有提起这方面的请求，只是要求终止或解除劳动关系的经济补偿或赔偿，则就不可以再要求支付仲裁期间的工资了。

也就是说，如果是企业的原因单方解除劳动关系的，员工可以有两个仲裁诉讼请求选择，一是选择要求企业撤销这个违法解除决定，恢复劳动关系，并支付仲裁期间的正常上班工资；二是选择不要求恢复劳动关系，要求企业支付单方解除劳动关系的经济补偿或赔偿。两种选择只能是二选一，不管怎么选择，都是以最终的仲裁或法院判决为准。

综上所述，仲裁期间要不要支付员工工资，关键看几个条件：一是看劳动关系是否存续；二是看员工有没有提供正常劳动，如果两个都是，那是毫无疑问要支付工资的；如果在仲裁期间不存在劳动关系，已经终止的当然是不能要求支付工资了，如果是企业单方解除导致劳动关系不存续的，那就要看员工个人诉求了，有诉求要恢复劳动关系被支持的，则仲裁期间是有工资的；没这诉求而要解除劳动关系的补偿或赔偿的，也就不能再要求支付工资了。

在因工资、工伤或者其他问题而与用人单位之间发生劳动争议后，作为劳动者，您是可以直接申请劳动仲裁来解决争议，维护您自身的合法权益的。劳动仲裁的过程不复杂也不简单，不管是仲裁中的哪个程序，您都不能大意。尤其是在举证环节，如果您提供的证据不足，您将很有可能败诉。以上就是对劳动仲裁如何进行的介绍，

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》

第三十七条仲裁庭对专门性问题认为需要鉴定的，可以交由当事人约定的鉴定机构鉴定；当事人没有约定或者无法达成约定的，由仲裁庭指定的鉴定机构鉴定。根据当事人的请求或者仲裁庭的要求，鉴定机构应当派鉴定人参加开庭。当事人经仲裁庭许可，可以向鉴定人提问。

第三十八条当事人在仲裁过程中有权进行质证和辩论。质证和辩论终结时，首席仲裁员或者独任仲裁员应当征询当事人的最后意见。

第三十九条当事人提供的证据经查证属实的，仲裁庭应当将其作为认定事实的根据。劳动者无法提供由用人单位掌握管理的与仲裁请求有关的证据，仲裁庭可以要求用人单位在指定期限内提供。用人单位在指定期限内不提供的，应当承担不利后果。

第四十条仲裁庭应当将开庭情况记入笔录。当事人和其他仲裁参加人认为对自己陈述的记录有遗漏或者差错的，有权申请补正。如果不予补正，应当记录该申请。笔录由仲裁员、记录人员、当事人和其他仲裁参加人签名或者盖章