餐饮加盟必须要商标。没有商标权，没有权利转让。简单的说，商标就是商品的牌子，是商品的生产者和经营者为了自己的商品和其它商品区分的一种标记，一个商品商标不经过注册的话，你就不能享有该商标的拥有权，谁都可以用，但你注册后那么就是你的专用了，发现别人用的话你可以追究责任，

商标是法律层面的品牌保障，国家没有强制性要求必须要注册商标，但是你不注册，代表你的品牌并不受任何保护，你可以用，别人也可以用，只有注册了才能拿到专用权，品牌形象也能更好的维护，还有一点，就是也防止自己侵犯到别人的权益

《商业特许经营管理条例》第三条规定：商业特许经营，是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业(特许人)，以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者使用，被特许人(加盟商)按照合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动。企业以外的其他单位和个人不得作为特许人从事特许经营活动。

注册商标是构成特许经营的基本因素，是特许经营体系的基石!特许人在没有注册商标的情况下开展特许加盟，等于是给自己埋下一颗定时炸弹，因为即便是已经签订加盟合同，加盟商仍能以特许人没有注册商标为由，随时要求解除合同、退费赔偿，得不偿失。

商标是用来区别一个经营者的品牌或服务和其他经营者的商品或服务的标记。我国商标法规定，经商标局核准注册的商标，包括商品商标、服务商标和集体商标、证明商标，商标注册人享有商标专用权，受法律保护，如果是驰名商标，将会获得跨类别的商标专用权法律保护。

世界知识产权组织官方网站的答案：商标是将某商品或服务标明是某具体个人或企业所生产或提供的商品或服务的显著标志。商标的起源可追溯到古代，当时工匠们将其签字或“标记”印制在其艺术品或实用产品上。随着岁月迁流，这些标记演变成为今天的商标注册和保护制度。这一制度帮助消费者识别和购买某产品或服务，因为由产品或服务上特有的商标所标示的该产品或服务的性质和质量符合他们的需求。

根据中华人民共和国商标法(2013修正)，能将自己的商品或服务与他人的商品和服务区分开的标志(包括文字、图形、字母、数字、声音、三维标志和颜色组合，以及上述要素的组合)。