若在投保过程中遭遇到保险公司的拒绝赔付，投保人可考虑采取以下几种措施：深入理解拒赔原因、与保险公司展开积极协商、寻求监管部门的协助及投诉。

同时，也应该重视理赔流程中的时效性问题，了解具体的理赔时间以及是否需要双方签署相关文件等细节。

首先，对于拒赔原因，投保人应当先行自我审视，如有必要，可向保险公司索取拒赔通知书以获取更详尽的信息。如果对拒赔理由存在异议，可尝试与保险公司进行沟通协商，或者咨询相关领域的专业人士以获取建议。

其次，如果您认为保险公司的拒赔理由并不合理，您有权与保险公司进行协商，以期达到双方都能接受的解决方案。在这个过程中，务必妥善保存相关证据，为未来可能出现的维权行动做好准备。

再次，若与保险公司的协商未能取得预期效果，您可以选择向相关的监管部门进行投诉。在投诉过程中，请务必提供详实的证据和情况说明，以便监管部门能够开展有效的调查工作。

此外，投保人还应密切关注保险公司的理赔时间，尽量避免因为等待时间过长而导致不必要的经济损失。通常来说，正常的保险理赔所需的处理周期不应超过30个自然日。

最后，关于是否需要双方签字的问题，一般而言，保险赔付并不需要双方共同签署相关文件。在被保险人或受益人提出赔偿或者给付保险金的请求之后，保险公司应当尽快核实相关情况并通知被保人或受益人。若经核实符合保险责任范围，双方达成赔偿或给付协议后，保险公司应在10个工作日内履行相应的赔偿或给付义务。若保险合同中有明确规定赔偿或给付期限的条款，则应严格按照约定执行。

《中华人民共和国保险法》第二十三条

保险人收到被保险人或者受益人的赔偿或者给付保险金的请求后，应当及时作出核定；情形复杂的，应当在三十日内作出核定，但合同另有约定的除外。保险人应当将核定结果通知被保险人或者受益人；对属于保险责任的，在与被保险人或者受益人达成赔偿或者给付保险金的协议后十日内，履行赔偿或者给付保险金义务。保险合同对赔偿或者给付保险金的期限有约定的，保险人应当按照约定履行赔偿或者给付保险金义务。保险人未及时履行前款规定义务的，除支付保险金外，应当赔偿被保险人或者受益人因此受到的损失。任何单位和个人不得非法干预保险人履行赔偿或者给付保险金的义务，也不得限制被保险人或者受益人取得保险金的权利。