随着人们对自身健康的期望值越来越高，素食渐渐变成了一种新趋势。曾从事素菜餐饮行业多年的李某夫妇，14年前开始在佛山投资开菜馆，但连开4家均以失败告终。后来夫妇俩转做素菜小食店，兼营有机食品销售，生意从此才出现了转机，目前仅有机食品一项，月营业额就达到3万元左右。

失利：大手笔投资四家店均失败

1994年，李某夫妻初到佛山时，就与朋友合资在中山公园附近投资开办了一家大型素菜馆，当时李某夫妇和朋友共同投资500万元，总经营面积2000多平方米。然而不到一年就难以为继，最后他们不得不以低价把它转让了出去。后来李某夫妻又重新选址，10年内相继在佛山的禅城、南海分别开了4家菜馆，个人总投资达到250万元，最后均以失败告终，其中经营时间最长的一家也不超过3年。总结失败的原因，李某表示是因为与当时的消费理念与饮食习惯不符。

转机：开精品小店扭亏为盈

直到2005年，李某夫妻的第五家素食小店正式开张，由于李某夫妻调整了经营策略，改做精品素菜小店，生意才开始出现转机。在一间仅30平方米左右的小店内，几位年轻人悠闲地享受着美食。李某表示此次投资金额总共不到十万元，但生意却比前四次都要好得多。如今该店已正常经营了3年，目前已拥有1000多名固定消费会员，光是这1000多个固定会员的帮衬，已足够维持日常的经营了。李某自信地表示。

发展：有机食品销售带旺生意

而要说生意红火起来，则是在增加了绿色环保有机食品销售后。据李某介绍，当时绿色纯天然有机食品开始走俏，特别是纯天然糙米更成为不少注重健康饮食的消费者的首选。

随着人们对健康饮食越来越重视，近两年糙米已成为店里的主打产品，仅糙米一项，月销售额就达到了3万多元，再加上其他的绿色产品，绿色有机日常食品的销售额可达4万~5万元左右。李某表示。

据了解，糙米是脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽等，不仅口感上更香更醇，且大米中60%~70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中，虽说价格要略贵一些，但营养价值更丰富，因此很受市民的欢迎。