昨天下午，由本报和华西生活周报联合主办的十城联动、千店承诺、百万人共同见证川渝火锅安全研讨会召开。来自川内各大火锅企业、食用油企业代表等20多家企业单位参与研讨会，并共同签署了《川渝火锅安全承诺书》。

在承诺书中，企业明确承诺：不采购、不使用不合格油脂，建立和健全食品原料进货查验记录和索票索证制度，从源头上根除食用油脂的安全隐患;规范废弃油脂管理，严格执行将废弃油脂交给合法收购加工单位的规定。这些企业能够签署一个承诺书，其背景众所周知。不管其目的是什么，应该说都是应该受到欢迎的。

是不是企业一旦信誓旦旦地面对百万人乃至天下人赌咒发誓，我们就可以放放心心消费了呢?当然远不是这么回事。可以说，企业之所以参与签订承诺书，根本的原因是不少企业的营业额在近期都被地沟油给狠狠地撞了一下腰。如果不采取一些危机公关的手段，那被撞伤的营业额很难痊愈。商家永远是坚持在商言商的，在很大程度上，签订承诺书就是一种反败为胜的商业行为。所以，连商家自己都说了，绝不是说一旦承诺书签订了，问题就解决了，他们都提出，这之后，一是自身管理应该规范;二是政府相关职能部门加大监督指导，媒体加强正面引导。这样的建议，应该说是很到位的。

自身管理应该规范，这是理所当然的。问题是如果真正做到这点，就意味着成本的增加，利润的下降，这可是在割商家的心头肉。让他们自己来下手，有多少商家会下得了手?因此，职能部门的严格监管就是最重要的，绝不能重复没有消费者举报，没有媒体曝光就不到位的老毛病，必须主动到位，主动履职。在这个过程中，不仅监督企业规范运行，而且还应该帮助他们解决一些具体的问题，让他们的规范动作具有保障。比如学习那些好的做法使用一次性锅底，如果没有到位的监督，也可能流于形式;比如对于废弃油脂合理利用的去向上的监管，如果没有可操作的方案，也就可能回流到餐桌上;比如饮食企业的原料采购上，表面的制度没有严格的监管，必然也是漏洞百出，承诺就会从那些漏洞中给跑得无影无踪。

中国的食品安全与卫生问题，要做到让消费者放心，而且值得消费者放心。没有商家的自律不行，没有方方面面的监管更不行，而其中，职能部门的监管是第一位的。