近日，雀巢一纸声明将此前沸沸扬扬的停产传言予以证实。声明称，雀巢将于2011年12月底中止在华东区的冰淇淋零售业务，并停止上海冰淇淋厂的生产运营。而几近同时，达能也宣布关停在上海的酸奶生产工厂。如果再算上此前百事可乐将已在内地经营了十多年的24家瓶装厂打包出售，那些耳熟能详的外资食品巨头正在华调整运营战略。

这在一贯以抗经济周期著称的食品行业并不多见。

日益激烈的本土竞争环境，被认为是外资食品巨头受挫，被迫上演战略转型的主要原因。

利润和份额不可兼得

雀巢在声明中并未就此次关厂的具体原因给出详细解释，只称，雀巢在不断评估冰淇淋业务，并做相应的调整，以保持该业务的长久发展。

然而，市场调研数据似乎给出了答案。2011年国内冰淇淋业务规模达306.75亿元，6年增幅35.19%，但对雀巢而言，2010年的市场占比仅为3.2%，位列第四，低于占比7.4%的联合利华，更远远低于排名前两位的本土品牌。

无论是雀巢的冰激凌业务还是达能的酸奶业务，在过去几年的发展中，都在一定程度上受到本土乳业巨头的打压。有行业分析师表示。

记者了解到，在退出与光明、蒙牛的合资后，达能走上独资道路。过去的3年里，达能以要市场，不要利润的战略，不惜代价做大市场份额，短短两年就将广州的酸奶市场份额恢复到17%左右，与光明、蒙牛、伊利接近，但付出的代价也是巨大的。

这种模式显然不是长久之计。乳业专家王丁棉分析称，由于达能在广州没有生产厂，其碧悠酸奶全部来自北京工厂。此外，酸奶保质期一般是14天，从长途运输到上架就差不多用去一周时间，导致成本居高不下，再加上在终端还要与本土品牌拼价格，达能几乎没有利润。

与广州不同的是，达能在上海市场是定价最高的酸奶品牌之一。达能在上海走高端路线，希望在规模不大的情况下寻求高效率，但由于是独资，生产效率，盈利能力并不强。业内人士称。

基于上海市十二五规划，未来包括食品生产在内的各类制造企业将逐渐被边缘化。而寻找合适时机关闭上海工厂，继而将工厂转移到成本相对低廉的中西部地区将会成为一种趋势。有业内人士甚至断言，上海已不再适合传统制造业，未来会有越来越多生产型企业逃离上海等一线城市。

产业结构调整下的战略转型

目前，食品业出现的这种状况是在国内区域产业结构调整的大背景下，外资食品巨头对于自身过去发展不平衡状态的转型升级。长期从事快消品研究的某机构分析师认为，一方面是对企业产品品类的定位和战略进行调整，或搬离高成本沿海城市，向低成本的周边或者中西部地区转移，或优化产品结构，对低端产品进行升级。

记者注意到，在雀巢关闭上海冰淇淋工厂前，已布局收购了银鹭60%股权及徐福记60%股权，现在看来，这无疑是其对业务进行战略调整发出的一个信号。

有业内人士认为，雀巢、达能未来需要在几个中心城市设立生产点，如果全部自己投资成本很高，在目前品牌成熟的条件下，不排除其采取OEM的方式摊薄成本。还有一种可能是，在中西部地区建厂。