用餐人数与点菜数量明摆着不成比例、一桌丰盛的饭菜动不了几筷子就全部倒进泔水桶舌尖儿上的美味瞬间就成了舌尖儿上的浪费，然后再花数亿元进行餐厨垃圾的运输处理。昨天，市人大代表、市市政市容委副总工程师王维平说，占生活垃圾总量60%以上的餐厨垃圾其实完全可以从餐桌源头减量。这位研究垃圾处理20年的专家呼吁，各种宴请、市民外出就餐都要杜绝浪费，餐馆要培训服务员，引导食客适量点餐。他还透露，今年北京将对大型食堂和餐馆进行餐厨垃圾计量收费试点。

大量餐厨垃圾源于剩菜

据王维平介绍，北京每天产生1.64万吨垃圾，其中9600吨是餐厨垃圾，一年就是将近360万吨。相应的每年北京要花7.2亿元处理这些餐厨垃圾。而餐厨垃圾是所有垃圾中污染最重、最难解决的。

王维平说，大量餐厨垃圾的产生，从侧面反映了餐桌上严重的浪费现象。在餐厨垃圾的收集、转运、处理的过程中，还不可避免地产生污染，社会为此付出额外的环境成本。大量的餐厨垃圾会产生大量的甲烷，同时在运输过程中还会产生渗液、污水。

餐厅应规劝按需点菜

王维平代表说，中国有以勤俭为荣、以奢为耻的传统，小孩子都会背诵粒粒皆辛苦。应该提倡不剩餐，剩菜要打包带走。餐馆要培训服务员，劝导客人按实际情况点餐，避免浪费。

王维平告诉记者，有一件事对他触动很大：一次在国外，朋友请吃饭，餐厅的服务员见我们点了很多菜，就提醒我们已经够了。中国人请客总是希望让对方感到自己热情大方，我就问服务员，我们多点一些菜，餐厅不是可以有更多利润吗?餐厅服务员一句话让我弄了个大红脸：钱是您的，但是资源可是大家的。

餐厅试点垃圾计量收费

对于餐馆、大型单位、学校产生的餐厨垃圾，王维平透露，本市从今年起开始试点餐厨垃圾计量收费。对于非居民产生的垃圾，北京已经收费20多年，唯独缺失计量两个字。多产生就多收费，少产生就少收费。这也可以促使餐馆引导客人按需点餐，避免浪费。每个单位、餐馆产生的垃圾都要登记。

全市将先行在党政机关、学校、部队、星级宾馆饭店、大型餐饮企业及餐饮街等重点范围内，开展餐厨垃圾规范管理工作。每日就餐人员规模1000人以上的党政机关、国企等相关单位，及营业面积大于1000平方米的大型餐饮企业，有条件的要建餐厨垃圾就地处理设施。就地处理设备建设和运行费由市、区财政给予补助。