血脂异常已经成为威胁国人健康的一个重要问题，根据卫生部发布的资料，目前我国有1．6亿人患有各种类型的血脂异常，其中不同类型的血脂异常患病率分别为：高胆固醇血症2．9％，高甘油三酯血症11．9％，低高密度脂蛋白血症7．4％，另有3．9％的人血胆固醇边缘升高。

生活中，许多人一旦被查出血脂过高，第一反应往往是急于服用一些降脂药物，但是中国人民解放军营养医学专业委员会主任、中华中医药学会营养药膳分会副理事长、第二军医大学第一附属医院营养科主任蔡东联教授在接受本报记者采访时指出，这样做效果并不理想，甚至可能出现副作用。高脂血症在一定意义上属于生活方式病，调整生活方式是治疗高脂血症的基础，正确的饮食习惯有助于控制血脂。

●主食宜多吃玉米、燕麦、荞麦

蔡东联教授说，高碳水化合物会引起高脂血症。要少吃糖和甜食，因为糖在体内可转变为甘油三酯。建议高脂血症患者每日主食摄入量在400克以内。每周吃2—3次粗粮，多吃含纤维丰富的食物，如燕麦、荞麦、玉米等。

玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷特醇、维生素Ｅ及丰富的钙、镁、硒等物质，有降低血清胆固醇的作用。

燕麦、荞麦含有丰富的亚油酸，维生素Ｅ含量也很丰富，燕麦中还含有皂甙素，它们都有降低胆固醇浓度的作用。燕麦、荞麦中含有丰富的可溶性纤维，能抑制小肠对胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

●副食中豆制品降脂作用明显

现代营养学研究证明，豆制品不仅含有丰富的营养，还有降低血脂的作用。如果每日摄入30—50克大豆蛋白，能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而且不影响高密度脂蛋白水平。研究还显示，大豆的降脂作用与原来的血脂水平高低有关。原血脂越高者，大豆的降脂作用越显著。

牛奶含有羟基和甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血液中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有丰富的钙，也可降低机体对胆固醇的吸收。

过去人们认为鸡蛋含胆固醇较高，多吃易致冠心病。最新的研究证实鸡蛋中含有的卵磷脂能使人体血液中的胆固醇和脂肪保持悬浮状态而不在血管壁沉积，可有效降低血脂水平。

鱼肉中富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白浓度，抑制血小板凝集，防止动脉硬化。与淡水鱼相比，海鱼降脂作用更好。

●八种蔬果帮您降血脂

蔡东联教授介绍说，鲜果和蔬菜富含维生素Ｃ，矿物质和食物纤维也比较多，能够降低甘油三酯水平、促进胆固醇的排泄。

洋葱是目前所知唯一含有前列腺素Ａ的植物，有舒张血管、降低血液黏稠度、增加冠状动脉血流量、降低和预防血栓形成的作用。洋葱中含有的二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸，具有降脂、降压，抗动脉粥样硬化和防心肌梗死的功能，其降脂作用比安妥明类药物还要理想。

大蒜有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用，可阻止胆固醇合成，有抗氧化功效，还能提升高密度脂蛋白浓度，使冠心病发作危险大为降低。每天早晨空腹吃几瓣用糖醋腌制的大蒜，并连带喝些糖醋汁，连吃10—15天，可以使血压下降。

蕈类食物主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇等，是高蛋白质、低脂肪、富含维生素的健康食品。其中香菇具有降胆固醇的作用，可防止血脂在动脉壁沉积。

海带含有海带多糖，可降低胆固醇和甘油三酯的水平。

黄瓜含细纤维，有促进肠内腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，很适合心血管病患者食用。

茄子含维生素Ｐ，不但可以降低胆固醇，还能增强微细血管的弹性，有降脂、活血和通脉的作用。

山楂中所含的许多成分具有强心、扩张血管、增强冠脉流量及降压作用，还有改善循环和促进胆固醇排泄从而降低血脂的作用，其所含的脂肪酶也能促进脂肪的消化。

苹果中所含的类黄酮类物质是一种天然抗氧化剂，具有抑制低密度脂蛋白氧化的功能，从而发挥抗动脉粥样硬化的作用。研究显示，老年冠心病者每天吃110克以上的苹果，因冠心病死亡的危险性会降低50％。

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血脂并非越低越好

第二军医大学第一附属医院营养科主任蔡东联指出，血脂并非越低越好。

血液中脂肪类物质，统称为血脂，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂等，在血液中与不同蛋白质结合，以脂蛋白的形式存在。血脂异常是血中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇过高，或高密度脂蛋白胆固醇过低。

高血脂是许多疾病的发病因素，但血脂并非越低越好。因为胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质，不能过高，也不能过低，否则都会引起不良的后果。

另外，血液中的胆固醇、甘油三酯与血液蛋白质分别结合成高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。其中高密度脂蛋白具有防止动脉粥样硬化的作用，而低密度脂蛋白是促使心血管疾病发生的罪魁祸首。如果胆固醇增高仅仅是由于高密度脂蛋白较多引起的，就不一定是坏事。相反，即使胆固醇不是很高，但低密度脂蛋白过多，也需要进行积极地治疗。（唐夏）