方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量做出限量——不低于8%，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。（详见昨日今报A20版）

自上世纪80年代登陆我国市场以来，方便面的生产销售日渐火爆，2007年我国方便面总产量为489亿包，产值已达357亿元，然而却始终缺少国家标准。面对这份迟来的方便面“国标”，我们理应叫一声好。不过，叫好之余有些问题依然不得不考虑——方便面“国标”能否方便消费者做出选择？

毋庸讳言，关于方便面，坊间存在质疑与非议，其中的焦点莫过于大量存在的添加剂。“三聚氰胺”奶粉事件的骤然爆发，更使人对食品中的添加剂望而生畏。从某种意义上说，如果没有添加剂可能就不会有现代化的食品加工业，因为合理使用添加剂不仅可以改善或提高食品营养价值，而且便于食品的生产、加工、运输和储藏。不过消费者希望看到的是，这些令人感觉熟悉而又陌生的化学名词，究竟是以什么样的原因出现在食品中，又会对我们的身体造成什么样的影响？

增稠剂、水分保持剂、增味剂、辣椒红、焦糖色……这些都是经常出现在方便面中的添加剂名称。虽然此次“国标”以强制性标准的形式要求方便面包装上必须予以显示，但是又有多少消费者能够明白，这些名称的背后到底对应着一些什么样的东西？据悉，全世界食品添加剂种类约有14000种，我国允许使用的有近2000种。显而易见，允许使用的添加剂名单是经过专家论证以及科学风险评估的，那么，除了告诉消费者最终结果之外，论证与评估的详细过程和数字依据能否适时对外公布，以满足消费者的知情权。

此外，方便面“国标”只是规定了合格的方便面可以使用哪些添加剂，以及不能使用哪些添加剂。但是，如果添加剂本身质量不合格呢？添加剂本身又该遵守怎样的国家标准？

方便面“国标”从无到有是一种进步，但颁布标准不仅应意味着规范方便面的成分，更应该将其中流程公之于众以方便消费者做出参考，同时也意味着应扫除不规范操作的害群之马以建立消费者的消费信心。只有这样，才能使消费者确信，被强制要求印刷在方便面包装之上的是商家的信誉保证以及相关部门的质检承诺，而不是一行如坠云雾中的化学名词。颁布标准之外，实在还有很多工作要做。