4月底，湖南省长沙市和雨花区的工商执法人员突击检查一个肮脏恶臭、无证无照的猪油作坊时，发现这里在用廉价收购的生猪屠宰下脚料炼猪油，时间已达3年多。更令人震惊的是，权威检测部门最后出示的检验报告表明，在这种地方生产的下脚料猪油竟是合格食品。

据报道，在检测下脚料猪油时，权威检测部门不仅检验了酸价、过氧化值等主要食用油指标，而且还追加测定了水分、重金属、感观指标等，属于最严格的全检。据参与查办此案的专家分析，下脚料猪油能成为合格食品，是因为我国现有的食品卫生标准很多还是在上世纪那个食品短缺时代制定的。的确，目前食品安全标准的现状令人担忧：数量少而且低，覆盖面太窄;指标粗糙，有些缺少风险评估依据;标准之间交叉、重复甚至矛盾的现象严重。

近年来，由于我国很多食品卫生标准赶不上食品生产的发展，难以满足食品卫生和安全的需要，因此给一些造假者以可乘之机。以地沟油为例，制造者的技术不断改进，有的竟然可以对照国家标准自行检验，然后对生产工艺和配方进行调整，达到标准后再进入市场。

医学研究表明，长期摄入地沟油，会对人体造成极大的伤害。形成发育障碍，易患肠炎，引起肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。特别需要指出的是，地沟油中的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍。

据了解，在一些发达同家，食品监管部门采用动态管理食品安全标准，经常性对食品安全标准进行调整，如增设项目、提高标准等等。一些发达国家有官方的和非官方的检验检测机构和体系，大体上分为企业自检、中介检测机构、政府检验检测三个层次。全国食品安全监管以检验检测为基础，检验标准和操作规范统一。由于食品生产企业重视，自觉地加强自我检验，因此基本可以从源头确保食品安全。而中介检测机构独立于企业和监管部门之外，有利于防止权力滥用，保证检验结果的真实、准确。

比如，在德国，食品法规涵盖了原材料采购、生产加工、运输、贮藏和销售等每一环节。无论是国产或进口食品，包装标签都要注明商标、食品成分、有效期和质量认可等标志。德国的企业研究部门、大学、NGO等民间力量还常通过前沿性的研究，发现潜在的食品安全因素，然后将之提交政府或由舆论曝光，从而推动食品标准完善。如德国《生物测试》杂志每月都固定检测10类产品，随后对其安全性进行评级。德国食品与农业部也开设了我们吃什么网站，将有着巨大安全隐患的食物公开曝光。民众挑选食物时，首先注意的是上面有没有德国食品安全系统的标签。在对食物的安全有所怀疑时，人们可以随时免费拨打24小时投诉电话，相关部门会立即做出处理。

令人高兴的是，卫生部起草的《食品安全国家标准管理办法(草案)》从4月30日起向社会公布并征求意见。我们衷心地期待，整合修改后的食品安全标准能够与时俱进，跟上民众食品安全消费需求日益增长的步伐，真正成为老百姓食品消费的保护神，使广大消费者免受地沟油等的危害之苦。