一、学校食堂没有留样要怎么处罚

食堂未严格执行食品留样制度，对饭菜留样份量不足，在盛放饭菜的容器上标注不完整，明显违反了《食品安全法实施条例》第二十八条第一款学校食堂应当执行食品留样制度的规定要求和《食品安全法》第三十三条第一款第十一项法律、法规规定的其他要求，符合《食品安全法》第一百二十六条第一款第十二项学校、托幼机构养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任的情形，应当依据《食品安全法》第一百二十六条第一款违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证的规定，对该学校食堂实施行政处罚。

二、食堂饭菜留样一般多长时间

食堂食品留样时间是48个小时，并在留样期间做好留样食品、记录留样情况。留样食品要按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。根据食品留样新版操作规范的要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

三、食品留样制度

（一）为确保食品安全，必须由专人负责留样。

（二）留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。

（三）留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。

（四）每餐留样的食品，按规定不得少于200克。

（五）留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。

（六）留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

（七）留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。

（八）食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。