日前,广州市政府举行新闻发布会,将于近期正式出台《广州市食品安全责任目标考核办法》等9个有关食品安全管理配套文件。
据了解,该9个配套文件涉及面广、惩罚力度大,涵盖了举报奖励、责任考核、餐厨垃圾管理、超市监管等多个方面,环环相扣捆绑式配套管理,全面强化食品安全管理。
亮点之一是广州计划明年财政投入600万元专项资金,在国内率先实施上不封顶、下有保底的食品安全奖励机制,并对食品超市经营管理做出明确规范,要求建立问题食品销毁制度。
上个月,广州市工商局的检测结果显示广州超市熟食制品六成不达标。《广州市食品超市经营管理规范》(以下简称《超市规范》)出台后,今后这些问题食品实行超市就地销毁制度,同时要求食品超市经营现场加工制作即食熟食的,应当设置独立的加工制作场所、安装更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头,配置充足有效的空气消毒设施和专用工具、数量足够的专用冷藏设施,满足生熟分开存放和食品保存条件的要求。
上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍,《超市规范》的出台对超市熟食加工制作场所的空气消毒技术提出了新的要求,食品超市熟食加工制作场所的消毒技术或成瓶颈。
据了解,目前食品企业常用消毒设备的有紫外线杀菌和臭氧消毒,但紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有伤害,臭氧也对人体呼吸道粘膜有刺激且对物品有损坏,因此这两种消毒技术不适合应用于食品超市的经营现场。寻求一种高效、对人体无害的消毒灭菌方法成为必然。
周立法介绍,随着食品杀毒灭菌技术的研究和发展,在该领域取得重大突破的NICOLER杀菌技术填补了这一缺陷,使消毒和人员作业实现同步进行,杀菌消毒效果同样出色,对人体没有任何危害,因此也被称为食品动态消毒技术。
其杀菌原理是采用最新的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场,生成大量的杀菌因子,分解击破污染空气中带负电细菌,再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤,且在循环风的作用下,大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上,抑制细菌生长与繁衍,不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌,还可有效杀灭员工自身发菌(新陈代谢),使受控环境保持无菌无尘的标准。
食品动态杀菌设备被广泛应用于食品企业的冷却、灌装及内包车间,用于解决食品车间的微生物污染,同样也适用于食品超市熟食加工制作场所的消毒。
从广州市发布这一系列的文件及内容,可以看到政府严惩食品安全犯罪,保障食品安全的决心,标志着广州食品安全管理工作进入新的阶段。对食品超市来讲,随着经营管理的更加严格和惩处力度的加大,提供及保障安全卫生的环境和食品是其必需重视的问题。
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