吃皮蛋会铅中毒吗?
来源:互联网
时间: 2023-06-07 17:30:25
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皮蛋作为夏日里一道清凉泻火的佳菜大受市民欢迎,但皮蛋含铅,食用后是否对人体有危害?如何食用皮蛋才最安全?
皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。它是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的,加入氧化铅可以促进配料均匀,快速地渗入蛋中,也可使皮蛋迅速凝固,易于脱壳。由于铅的危害较大,过量摄入后,沉积在体内的铅会破坏人体神经系统,对内脏等都有很大损伤,不少厂家将氧化铅换成氧化锌,制成无铅皮蛋,食用相对更安全。
专家表示,经过腌制后的皮蛋,氨基酸含量比鲜蛋更高,鲜味更好,但一次不宜食用过多,尤其是肠胃消化功能不好者,以每天食用1个较为适宜。皮蛋在腌制过程中,一旦出现破壳,或壳上有沙眼,或蛋的本身质量不好,都容易受到沙门氏菌的污染,无论是否含铅,食用后都容易出现发烧、腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。加工不当、贮存过久、有粘壳现象、蛋黄没有完全凝固、碱味过重的皮蛋都不能食用。
那么如何挑选皮蛋呢?专家介绍,宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋;一般含铅量高的蛋,外壳有黑色的斑点;蛋青无黑色斑点,有松花的皮蛋最好;剥壳后光泽度好,呈半透明状,切开后也不破损的蛋属于优质蛋;皮蛋应放在阴凉通风处,最好用塑料袋装好,放在冰箱冷藏室中保存。
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