加工承揽合同纠纷的证据有：

1、加工承揽合同、协议、定作物和支付价款的凭证；

2、双方当事人沟通记录、证人证言、录音录像，以及其他能够证明案件事实的材料。

承揽合同纠纷起诉流程有：

1、了解相关起诉的法律知识；

2、到享有合同纠纷管辖权的法院起诉；

3、立案后，法院的内勤将案件分到具体的承办法官；

4、准备证据并注意法院的证据规则的规定；

5、法院确定的开庭时间和地点；

6、开庭审理；

7、当事人任何一方不服一审判决的，在判决书送达之日起15日内向上一级法院提起上诉；

8、当事人对已经发生法律效力的判决、裁定，认为有错误的，可向原审人民法院或上一级法院申请再审，但不停止判决、裁定的执行；

9、申请执行。

加工承揽合同纠纷被告方如何应诉

依据我国民事诉讼法的规定，因加工承揽合同产生纠纷的，被告人可以写答辩状应诉，也可以委托律师进行应诉，维护自己的利益。

相关法律规定

《中华人民共和国民事诉讼法》

第五十八条当事人、法定代理人可以委托一至二人作为诉讼代理人。

下列人员可以被委托为诉讼代理人：

（一）律师、基层法律服务工作者；

（二）当事人的近亲属或者工作人员；

（三）当事人所在社区、单位以及有关社会团体推荐的公民。

第一百二十五条人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。

《中华人民共和国民事诉讼法》第六十六条证据包括：

（一）当事人的陈述；

（二）书证；

（三）物证；

（四）视听资料；

（五）电子数据；

（六）证人证言；

（七）鉴定意见；

（八）勘验笔录。

证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。

《中华人民共和国民事诉讼法》第六十七条当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。

当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。

人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。