寒冷的季节里，亲朋好友围坐在一起，吃顿热气腾腾的火锅自然是件足够取暖与温馨的场面。但美味的火锅里却暗藏着许多健康玄机，吃火锅既要懂得搭配，还要讲究食用方式，尤其火候更为重要，吃过长时间的烧煮肉类，还可能会致癌。

记者调查

冬天吃火锅爱“打持久战”

昨天，记者走访了几家火锅店，调查顾客吃火锅的时间。“至少一个小时。”一家火锅店的店员对记者表示，一般在夏季，客人吃火锅的时间会比较短，约在一到一个半小时。而冬天都会长一点，一个半到两个小时，甚至三个多小时的都非常多。

“吃火锅就是聚会，赶那么急干吗。”顾客张小姐对记者表示，“火锅不是越煮越香吗？”

在随机采访中，记者发现，和张小姐一样想法的顾客非常多，几乎很少有顾客知道吃火锅还要讲究健康的，顶多就是注意荤素搭配。而更多的人则在涮牛、羊肉时呈现两个极端，要么就是稍微涮一下，在锅里涮涮一变颜色就捞起来，认为这样吃比较嫩；要么就是煮了很久了，然后和锅底一起捞起来吃。

主要危害

火锅煮太久产生致癌物

吃火锅的时间不宜过长，尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。这是因为当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。而亚硝酸盐一次大量?穴超过200毫克?雪被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。

另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质——亚硝胺。

肉类涮不熟难抗寄生虫

除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外，那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。

这是因为，如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品，或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。

错误吃法

不正确饮食方法

错误1一热当三鲜

现象：热腾腾的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾。

危害：由于口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

错误2冷、热混吃

现象：一口麻辣烫一口冰冻啤酒。

危害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

错误3猛烈吃辣

现象：狂吃麻辣火锅大呼过瘾。

危害：火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。

错误4火锅汤底营养好

现象：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

危害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

健康提示

火锅菜料需科学搭配

●多放蔬菜

火锅料有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

●同吃豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

●饮杯清茶

吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。

●吃些水果

一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止上火。

●正确搭配

涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，

二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是?熏如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。

●先喝果汁

涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

不是所有人都能吃火锅

●火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

●火锅汤中含有大量嘌呤，痛风的病人不要喝。另外，海鲜火锅中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛风病人更要注意。

●火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要小心。

●调味料如沙茶酱、辣椒酱，对肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。