真假腐竹鉴别方法
来源:互联网
时间: 2023-06-07 17:20:48
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(1)色泽鉴别?
进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。?
良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。?
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。?
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。?
(2)外观鉴别?
进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。?
良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。?
次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。?
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。?
(3)气味鉴别?
进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。?
良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。?
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。?
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。?
(4)滋味鉴别?
进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。?
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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