昨日，顺德《2013年度食品安全监管工作白皮书》(下称《白皮书》)正式发布。《白皮书》通报了去年顺德食品安全监管的创新举措和全年食品抽检情况。其中，在全年1646批次的食品抽检中，不合格产品发现率为6.44%，同比前年下降了0.86%。而在一些专项抽检和风险监测中，仍存在大米不合格率22.22%、水发产品合格率仅为37.04%的情况。

大米专项抽检22.22%不合格

去年顺德区委托第三方机构对食品生产加工、食品流通和餐饮服务三个环节开展了抽样和检验工作，全年共抽检产品1646批次，内在质量不合格产品106批次，不合格产品发现率6.44%，对比前年的7.3%，同比有所下降。

在大宗商品抽检中，豆制品不合格率最高，为25%，肉及肉制品不合格率为11.47%，其余面及其制品、米及米制品、乳及乳制品和食用油等四项不合格率均控制在一成以内，总体不合格率为5.74%。

在各专项抽检中，婴幼儿辅助食品、猪肉(肝)、皮蛋产品等合格率100%。但值得注意的是，在大米的专项抽检中，在总计受检的20家企业和27批次产品中，内在质量不合格企业达30%，内在质量不合格产品占22.22%，有6批次产品存在质量隐患。对此，区食药监局副局长孔繁昌解释，大米的抽检是去年年初针对镉大米的专项抽检，抽样时规定了特定范围，并不代表全区情况。

风险监测总体合格率近九成

去年，区疾控中心还对食品安全风险进行了监测，采集了包括粮食、植物油、蔬菜等17类食品的518份样本，重点监测铅、镉、亚硝酸盐等食品中化学污染物及危害因素等风险危害指标30个，监测总体合格率为89.77%。

其中，大米、面制品、蔬菜、烧卤熟肉、海水鱼、猪牛羊肉、糕点、油炸食品和速冻食品的合格率均为100%。而水发产品则出现17份甲醛不合格，合格率仅为37.04%，焙烤食品(南乳花生、开心果)和腊肠腊肉的合格率仅分别为53.33%和66.67%，不合格项目分别为酸价、过氧化值和亚硝酸盐、过氧化值。

对此，区食药监局局长称，风险监测的作用就是为了发现问题，检测项目设置具有针对性，现在我们的执法从原有的注重合格率转变为找到不合格的产品。

另外，同期公布的进出口食品检疫合格率为100%。

现在我们的执法从原有的注重合格率，转变为找到不合格的产品。

膳食委员会监管学校配餐

《白皮书》还通报了去年在餐饮行业食品监管模式的创新，如成立学校膳食委员会、将农庄食肆纳入监管范围等。

学校膳食委员会由学生代表、教师代表、家长代表、社区代表和人大政协委员代表等组成，可对学校配餐标准制定、饭菜质量保证、成本控制等方面进行监管和提出意见。目前全区已有5家学校成立膳食委员会。佛山科学技术学院食品安全研究中心主任董华强则对农庄食肆纳入监管评价颇高。

一季度小作坊产品

不合格率达16.33%

一季度小作坊质量安全抽检中，仍有16.33%产品被发现内在质量不合格。昨日，区食品药品监督管理局通报称，该季度抽检不合格项目主要为食品添加剂和微生物项目，豆腐、河粉、面包等食品再上黑名单。

小作坊长期存在食品安全隐患，该局在第一季度加大了食品生产小作坊的抽检频次，对辖区内在册食品生产加工小作坊糕点、面包、面条、酱腌菜等产品共抽检49批次，内在质量不合格产品有8批次，内在质量不合格产品发现率为16.33%。

此外，在一季度的食品专项抽检中，共抽取了122家企业生产或销售的239批次样品。经检验，纯标签不合格产品14批次，内在质量不合格批次共计12批，内在质量不合格产品发现率为5.02%，其中河粉、豆腐、面包等常见食品均被检出存在微生物指标不合格现象。

通报称，本季度食品不合格项目主要为食品添加剂和微生物项目。其中有11批次为微生物指标不合格，不合格项目包括大肠菌群和菌落总数。

问题牛奶在容桂中转

上月，媒体披露高明牛奶疑似流入顺德大良后，区食药监局对大良及周边地区进行检查，未发现问题牛奶。昨日，该局也通报了问题牛奶的执法情况。

据该局食品安全管理科科长介绍，事情披露后，该局一直和高明相关部门保持沟通，从警方得到消息称，问题牛奶在顺德的供应商是容桂的批发商，容桂这个老板向警方交代没有在顺德销售，而是直接销往中山。