一、用工单位何时应当与员工签订劳动合同

用人单位应当自入职之日起1个月内与劳动者签订书面劳动合同。未签订的，第2个月至第12个月且劳动者有工作的期间，应当按月支付二倍工资。

法律依据：

《劳动合同法》第七条

用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

二、没签订劳动合同仲裁的期限

因为不签劳动合同引起的劳动争议，申请仲裁的时效期间为一年。因当事人一方向对方当事人主张权利等原因中断的，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。因不可抗力或者有其他正当理由中止的，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

由于没签劳动合同而引发的劳动争议，申请劳动仲裁时的时效是一年。具体时间是从当事人知道自己的合法权益受到侵害之日开始计算的。

三、签订劳动合同时必须注意哪些事项

签订劳动合同时必须注意的事项有：

1．在签订劳动合同之前应尽量清楚用工单位是否为合法经营的单位，有无用工主体资格。否则，既使双方签订了劳动合同，因违反法律规定而无效；

2．合同中应明确工作内容、条件、地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬等，以防止约定不明，致使自己权益受到侵害；

3．劳动者与用工单位约定的事项都要以书面形式确定写在劳动合同中，避免用工单位的口头承诺，防止将来发生纠纷，因缺少证据而得不到法律有效的保护；

4．详尽填写合同条款，避免签订条款不全的劳动合同；

5．对于用工单位的非法要求应予拒绝；

6．合同的语言表达要明确、易懂；

7．合同的订立必须采取书面形式劳动合同都有一定的期限，而且劳动关系非常复杂，涉及诸多内容。

《中华人民共和国劳动合同法》（2012修正）：第二章　劳动合同的订立　　第十条　【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。\n已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。\n用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。