一般来说，建筑企业、包工头以及农民工三者之间存在两种法律关系：建筑企业与包工头之间存在建设工程承包(加工承揽)关系；包工头与农民工之间存在的是雇佣关系。

建筑企业与包工头存在建设工程承包(加工承揽)关系、包工头与农民工之间是雇佣关系，建筑企业与农民工之间不存在劳动关系。且建筑企业、包工头以及农民工之间关系大体上形成。

一、未上保险的农民工能否享受工伤待遇

如果农民工并未与用工单位签订劳动合同也没有上保险，只要农民工可以证明其与用工单位存在劳动关系，就可以受到法律保护。即使用人单位与农民工未签订劳动合同，两者之间未形成事实劳动法律关系，事故发生后用人单位也要依据《工伤保险条例》的规定承担相应责任。对于未上保险的农民工，依《工伤保险条例》的规定，应当由用人单位按照条例规定的工伤保险的待遇项目和标准支付费用，也就是说，衣民工应当享受的工伤保险待遇由未上保险的单位承担。

二、雇用关系与承揽关系有什么区别

1、人身依附关系不同。雇佣关系的雇主与雇员之间存在一定的人身依附关系，雇主可以随时干预雇员的工作；承揽关系的定作人与承揽人之间是合同关系，双方地位平等，不存在人身依附关系，定作人无权干预定作人的工作。

2、工作的性质不同。雇佣关系中，雇员工作的目的只是单纯提供劳务；承揽关系中，承揽方提供劳务仅仅是完成工作的手段，工作的目的是提供工作成果。

3、是否须独立完成工作不同。雇佣关系中，雇员不能将应负的劳动义务转移给他人承担，必须亲自履行；承揽关系中，承揽人可以将部分工作交付给第三人完成，但是不得随意交付他人进行。

4、风险能否转移不同。雇佣关系中，雇主可利用提高商品价格、采用保险或利用劳动力价格优势等方式，将雇佣关系中产生的各种风险转嫁给社会；承揽关系中，承揽人则无法通过提高商品价格的方式转嫁风险，也很难通过保险的方式将风险转嫁给社会。

5、确定报酬的基础不同。雇佣关系中，报酬的确定是根据市场劳动力的价格结合相应的行业标准确定，雇员一般能在长时间内获得稳定的报酬数额；承揽关系中的报酬不同于一般劳务关系中的报酬，其报酬构成不仅包含劳动力的价值，还应当含有技术成分的价值以及一定的利润成分。