一、消费者和经营者发生纠纷时如何寻求法律保护

消费者权益保护的途径有：

1．与经营者协商解决；

2．请求消费者协会调解；

3．向有关行政部门举报；

4．根据仲裁协议约定申请仲裁；

5．向人民法院提起诉讼。

二、消费者和经营者发生纠纷如何收集证据

当消费者和经营者发生纠纷时，收集证据是解决问题的重要步骤之一。以下是一些收集证据的建议：

1．保留购买凭证：购买商品或服务时，务必保留购买凭证，如发票、收据等。这些凭证是证明购买行为和交易关系的重要证据。

2．拍摄照片或视频：如果商品存在质量问题或经营者存在不当行为，可以拍摄照片或视频作为证据。确保拍摄的内容清晰、详细，并注明拍摄时间和地点。

3．记录对话和交流：在与经营者沟通、协商或投诉时，记录对话和交流的内容。这可以通过录音、聊天记录或邮件等方式进行。确保记录的内容真实、完整，并保留好原始记录。

4．收集目击者证言：如果有目击者见证了纠纷的发生，可以收集他们的证言作为证据。请目击者提供详细的描述和证明，并尽量获取他们的联系方式以便后续联系。

5．寻求专业鉴定：对于一些涉及专业知识的纠纷，如商品质量问题，可以寻求专业鉴定机构的帮助。他们可以对商品进行检测、评估，并出具专业鉴定报告作为证据。

三、消费者和经营者发生纠纷时起诉的流程

1．准备好民事起诉状和证据材料，包括与纠纷有关的所有证据。

2．提交起诉状和相关证据材料到法院，根据“谁主张谁举证”原则，由原告（消费者）向法院起诉并提交相关证据。

当事人向法院提交书证，应填写一式两份证据清单，详细列明提交证据的名称、页数。证据经法院承办人核对后，由承办人在证据清单上签字盖章，一份交当事人，一份备案。

3．在提交必要的手续和交齐有关证据材料之后，等待立案庭的审查。如果符合立案条件，立案庭会办理立案手续；如果不符合立案条件，会依法裁定不予受理。

4．在收到受理通知书之日起七天内，需要预交案件受理费和其他诉讼费用。如果确有困难，可以在预交期内向法院提出减、缓、免交的书面申请。如果逾期不交或者书面申请缓、减、免交未获批准而仍不预交的，法院将裁定按自动撤诉处理。

5．在立案手续完成后，案件会由法院排期开庭。当事人应服从法院的各项工作安排，并在结案后到财务室结算诉讼费用，多退少补。