会计和出纳不可兼职的原因如下：

1、一个会计工作人员既管钱款，又管复核，容易作假，所以予以禁止；

2、一个会计人员既管理钱款，又保管会计档案，容易在钱款上干了手脚之后再利用管理会计档案的机会掩盖自己的做法，所以予以禁止；

3、一个单位的收入、支出、花费、债权债务账目的登记工作，是一个单位会计核算的基础，也是发生现钱往来的根据，由出纳人员兼任，很容易监守自盗，所以予以禁止。

下列经济业务事项，应当办理会计手续，进行会计核算：

1、款项和有价证券的收付；

2、财物的收发、增减和使用；

3、债权债务的发生和结算；

4、资本、基金的增减；

5、收入、支出、费用、成本的计算；

6、财务成果的计算和处理；

7、需要办理会计手续、进行会计核算的其他事项。

法律依据：《中华人民共和国会计法》第一条

为了规范会计行为，保证会计资料真实、完整，加强经济管理和财务管理，提高经济效益，维护社会主义市场经济秩序，制定本法。

如何区分会计政策变更和会计估计变更

1、以会计确认是否发生变更作为判断基础。《企业会计准则——基本准则》规定了资产，负债，所有者权益，收入，费用和利润等六项会计要素的确认标准，是会计处理的首要环节。一般地，对会计确认的指定或选择是会计政策，其相应的变更是会计政策变更。会计确认的变更一般会引起列报项目的变更。

2、以计量基础是否发生变更作为判断基础。《企业会计准则——基本准则》规定了历史成本，重置成本，可变现净值，现值和公允价值等5项会计计量属性，是会计处理的计量基础。一般地，对计量基础的指定或选择是会计政策，其相应的变更是会计政策变更。

3、以列报项目是否发生变更作为判断基础。《企业会计准则第30号——财务报表列报》规定了财务报表项目应采用的列报原则。一般地，对列报项目的指定或选择是会计政策，其相应的变更是会计政策变更。当然，在实务中，有时列报项目的变更往往伴随着会计确认的变更或者相反。

4、根据会计确认，计量基础和列报项目所选择的，为取得与该项目有关的金额或数值所采用的处理方法，不是会计政策，而是会计估计，其相应的变更是会计估计变更。