勾兑，已成为最近食品安全事件中出现率最高的一词。从味千拉面，到肯德基的醇豆浆，再到山西老陈醋，海底捞的骨汤，这一些列的食品安全事件都围绕着兑勾一词。但是勾兑这一传说似乎不会在这里画上句号，这里只是个省略号。餐饮行业中还潜在多少的勾兑，消费者现在还不得而知，但是总有一天会曝光在众人眼前。

北京东来顺被爆勾兑鲜榨果汁

近日，有读者举报称，位于南河沿大街的东来顺华龙街店鲜榨果汁系果粉勾兑。记者应聘服务员进入该店，获知鲜榨果汁的制作、售卖过程。该店鲜榨果汁是用果汁伴侣、添加剂和少量果肉勾兑而成，1扎成本大多控制在10元左右，售价却达五六十元。记者在该店食品添加剂备案表中看到，其标注自制饮料不使用添加剂。又一兑勾事件展现在消费者的眼前。

记者追访发现，果汁兑伴侣成行业规则。东来顺华龙街店所用的果汁伴侣名为现榨果汁伴侣，销售商为北京靓果园商贸有限公司(以下简称靓果园公司)，地址在北京市昌平区某工业城内。

8月24日，靓果园公司市场部负责人岳先生称，东来顺的确与公司方有合作，公司为对方提供果汁伴侣和果糖、果粉(均为食用添加剂)。在果汁伴侣配料中，记者发现有浓缩果汁和安赛蜜、实用色素等各种增甜、提色的添加剂。在朝阳区东郊市场和大洋路农副产品批发市场内，各种果汁伴侣、奶茶伴侣、浓缩果汁鱼龙混杂。一位售卖此类产品的店老板称，一般的顾客是水吧、中小餐馆、路边小店，夏天是销售旺季，月销售量达数千瓶。

专家建议尽快制定兑勾行标

勾兑如此的猖獗，已成为餐饮行业的潜规则。那么勾兑是否会造成食品安全问题?勾兑是否就等于劣质呢?

食监部门表示，一些火锅餐饮服务单位发展到一定规模后，会采用中心厨房统一制作加工汤料后配送到各门店加水勾兑的运营模式。只要符合相关的食品安全标准，其经营行为就没有违规。

勾兑并不等于劣质。勾兑即调即用，在中心工厂制作统一原料，只要操作规范，符合《食品添加剂使用标准》，就对人体无害，更容易做到标准化。但是，餐饮企业勾兑时必须严格自律，从有合格资质的正规厂家采购原料，包括添加剂在内的各种成分都须经过严格的质量检验，并应本着对消费者负责的态度，明示为什么勾兑、用什么勾兑、怎么勾兑。此外，餐饮行业协会应尽快制定一个勾兑的行业标准，杜绝餐饮企业在勾兑时滥用、乱用食品添加剂。

勾兑普遍存在于餐饮行业。勾兑并不像消费者认为的那么恐怖，但是勾兑仍需要一个标准对其进行监督和管理。只有有一个完善的体系，消费者才不会对于勾兑感到恐惧，餐饮行业也不会因此惨遭损失。