会计要素是按会计对象的经济特征分类的项目，是会计对象的具体化。根据企业会计准则，会计要素包括资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润。其中，资产、负债和所有者权益反映餐饮服务企业的经济资源、结构和财务状况，是资本流动的静态表现；收入、费用和利润反映餐饮服务企业的生产经营成果，这是资本流动的动态表现。（一）资产，是指餐饮服务企业过去发生的交易或者事项形成的、拥有或者控制的、预期为餐饮服务企业带来经济效益的资源。资产具有以下特点：

首先，资产可以直接或间接地为餐饮服务企业带来经济效益。经济利益是指直接或间接流入餐饮服务企业的现金或现金等价物。比如，销售商品和行贿商品的报酬，就是餐饮服务企业获得的经济利益。如果一个项目不能给餐饮服务企业带来经济效益，比如厨房设备报废，就不能作为餐饮服务企业的资产。二是资产必须由餐饮服务企业拥有或控制。餐饮服务企业只有拥有或控制资产，才能享受经济利益。经营租赁租入的固定资产等不属于餐饮服务企业所有或控制的资产，餐饮服务企业不得列为自有资产。第三，资产是由过去的交易或事件形成的。交易是指餐饮服务企业与其他企业或个人之间发生的各种经济利益交换，如商品销售等；事项是指餐饮服务企业内部发生的具有经济影响的事项，如折旧等。资产必须是过去交易或事项形成的实物资产，而不是预期资产。例如，餐饮服务企业不能将未来计划采购的食品原料列为资产。

资产按其流动性可分为流动资产和非流动资产。流动资产是指餐饮服务企业在一年以上的经营周期内能够变现或消耗的资产，包括现金、银行存款、短期投资、应收及预付款项、待摊费用、存货等；非流动资产是指不符合流动资产定义的资产，包括长期投资、固定资产、无形资产和其他资产。

其他标准分类可用于资产。如果没有实物形态，可以分为有形资产和无形资产。有形资产是指有实物的资产，如存货、固定资产等；无形资产是指没有实物的资产，如专利权、商标权等，负债是指餐饮服务企业过去的交易或事项形成的预计会导致经济利益流出的现时义务。负债具有以下特征：

首先，负债是由过去的交易或事项形成的。债务是餐饮服务企业过去交易或事件的结果，是一种现实义务。未来可能发生的负债，如赔偿金等，不应确认为餐饮服务企业的负债。第二，债务的预期偿还将导致经济利益的外流。餐饮服务企业通过转移资产、提供服务或两者兼而有之的方式清偿债务，导致经济利益外流。不需要清偿的债务，不确认为负债。

负债按其流动性（即偿还期的长短）可分为流动负债和长期负债。流动负债是指餐饮服务企业在一个营业周期内一年（含一年）以上偿还的债务，包括短期借款、应付票据、应付账款、应付利润、应交税费、其他应付款、应计费用等；长期负债是指偿还期在一年以上或者经营周期在一年以上的负债，包括长期借款、长期应付账款等企业的资产，其金额为资产减去负债后的余额，即净资产。所有者权益具有以下特点：

首先，所有者权益不需要作为债务偿还，除非有减资清算，否则餐饮服务企业不需要向所有者偿还。第二，餐饮服务企业进行清算时，所有者权益的清算顺序在债务之后。第三，所有者可以凭借权益参与餐饮服务企业的利润分配，负债则不能。餐饮服务企业所有者权益包括实收资本、资本公积、盈余公积和未分配利润。

资产、负债和所有者权益是餐饮服务企业同一资本流动的两个不同方面。如果有一定数量的资产，则必须有相应数量的负债和所有者权益；否则，如果有一定数量的负债和所有者权益，则必须有相应的资产。资产之间的关系，负债和所有者权益用公式表示：

资产=负债（债权）+所有者权益

（4）收入是指餐饮服务企业在销售商品和提供服务的日常活动中形成的经济利益的总流入。不包括代表第三方或客户收取的款项。

餐饮服务企业的收入按金额和频率分为主营业务收入和其他业务收入。（五）费用是指销售商品、提供服务等日常活动中经济利益的流出。

餐饮服务企业的费用按其与收入的关系可分为经营成本和期间费用。经营成本是指餐饮服务企业提供服务或销售商品的成本。期间费用是指直接计入当期损益的费用，包括管理费用、营业费用和财务费用。管理费用是指餐饮服务企业行政部门为组织管理生产经营活动所发生的办公费等费用。；营业费用是指餐饮服务企业在日常销售商品、提供服务活动中发生的费用，以及专门销售机构的广告费等费用；财务费用是指餐饮服务企业为筹集生产经营资金发生的费用，如银行贷款利息支出等。利润是指餐饮服务企业在一定时期内的经营成果。

餐饮服务企业利润按形成层次可分为营业利润、利润总额和净利润。营业利润是指餐饮服务企业在销售商品、提供服务等日常活动中实现的利润；利润总额是指营业利润加上净投资收益和净营业外收支的金额；净利润是指利润总额减去所得税费用后的余额。收入、费用、利润三要素之间的关系用公式表示：收入费用=利润（或亏损）