不同的食品行业，控制点及参数各不相同，如：水产品，由于水产品含水量高，容易腐败变质，应严格检测其温度及水活性。

冷冻食品生产过程中的冷冻工艺对温度控制要求高，细菌的污染和繁殖的防止关键在此。果汁、冷饮、奶制品等生产过程温度、ph等控制。油炸食品的中心温度、煎炸油的油温及极性组分的控制。

食品特别是生鲜食品的运输应保证在整个运输过程中确保在规定的温度范围内，通过温湿度记录仪进行全程监测就可确保食品质量，减少损坏。

一、不符合食品安全标准的食品的情形

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

9、超过保质期限的；

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

二、生产不符合食品安全标准的食品怎么处罚

1、货值金额不足1万元的。处2000元以上5万元以下的罚款。

2、货值金额1万元以上的，处货值金额五倍以上10倍以下的罚款。

3、违反《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的食品，第五十三条食品召回制度，第六十二条进口食品及添加剂。第六十三条进口尚无国家标准的食品有关规定，有下列情形之一的，根据《食品安全法》第八十五条的规定，由食品药品监督管理部门处没收违法所得、违法经营的食品、食品添加荆和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足1万元的，处2000千元以上5万元以下的罚款，货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下的罚款。情节严重的，吊销餐饮服务许可证。