食品微生物检验-法师兄

食品微生物检验

来源：法律编辑整理时间： 2023-06-06 19:44:12 117 人看过

在绝大部分食品检测标准中都有微生物这一指标，那么食品微生物检测都检些什么，笔者就这一问题走访了质检部门有关专家。

食品中的微生物按照其对人类有无危害可分为两类。一类是有益菌;例如酵母菌、乳酸菌等，可用来酿造美酒或腌制咸菜;另一类是有害菌，例如大肠菌群及其他肠道性致病菌，它们会引起食物中毒或引发传染病。

食品的微生物检测内容比较多。其中，反映食品卫生质量的细菌污染指标是菌落总数和大肠菌群。食品中的细菌数量一般是以单位(g、ml)食品中细菌的个数来计，常用菌落总数来表示。利用菌落总数一方面可以起到监督食品的清洁状态的作用，另一方面可以用来预测食品的保藏期。大肠菌群是肠道致病菌污染的指示菌，它一般直接或间接来自人与温血动物粪便。食品中如检出大肠菌群，就表示食品曾受到污染。

菌落总数和大肠菌群是食品的卫生指标，绝大部分食品都需要检验这两个指标是否合格。其中，菌落总数培养时间是48小时，大肠菌群的检测时间也在24到72小时之间。按照国标要求，菌落总数和大肠菌群是食品企业出厂时必须检验的项目。

除卫生指标之外，食品中还需检验是否含有致病菌(致病菌不得检出)，包括霉菌和酵母菌以及沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌的种类很多，并非所有食品所检致病菌都相同，常检的致病菌有沙门、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。

当然，根据产品的类别不同，检测项目也存在差别，一般可以按照产品和原材料等所属的卫生标准来确定检测的项目。例如酸奶需要检测乳酸菌而不需要检菌落总数，而白酒就不需要检测微生物。

声明：该文章是网站编辑根据互联网公开的相关知识进行归纳整理。如若侵权或错误，请通过反馈渠道提交信息，我们将及时处理。【点击反馈】

扩展阅读

律师服务

热门律师推荐

律师普法

换一批

更多产品相关文章

食品检验
食品检验工作规范

第一条为规范食品检验工作,依据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)及其实施条例，制定本规范。第二条本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。第三条食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。第四条食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。第五条食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。第六条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。第七条食品检

2023-06-06

422人看过
法律综合知识
食品检验包含哪些产品

一、食品检验包含哪些产品食品安全检测主要包括对农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等的检测。（1）农药检测农药是在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物的统称。特指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。根据原料来源可分为有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。因为农药的大量使用，已经使得害虫的抗药性大大增强。研究表明，至少有500多种昆虫对一些农药具有抗药性。近几年的检测结果显示，蔬菜农药残留量的抽查结果zi为引人关注，有资料显示，全国23个大中城市的大型蔬菜批发市场，有47．5％的蔬菜农药残留量超过国

2021-09-19

350人看过
法律综合知识
食品检验报告多久检验一次合格

一、食品检验报告多久检验一次合格当企业生产的产品在市场上销售流通时，流通渠道会要求企业提供产品的检测报告，检测周期按渠道的要求执行，一般为一年一次，或一年二次。根据新食品安全法的规定，检验报告存定期有效期一般为二年，或者超过产品保质期6个月。食品卫生检验报告（理解为：食品检测报告），是指由食品卫生监督机构及其他被依法确定为食品卫生检验单位的机构，经过对食品卫生进行检验而出具的对检验对象如卫生状况进行评价的书面报告。二、食品检验方法食品检验方法：1．感官鉴别（用肉眼查看食品有无颜色异常，用鼻子闻嗅食品有无异味，用嘴巴试尝食品的味道等）。2．物理化学指标检测（用做化学实验的方法，根据检测结果来判断食品是否合格）。3．微生物指标检测（用专用的微生物检测方法来查看食品中所含的致病菌数量是否合格）。三、食品检验的内容包括哪些1．营养成分：食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖、维生素等。2．农药残留：

2023-11-17

334人看过
食品检验
进口食品检验检疫有标志

国家出入境检验检疫局通知，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国进出境动植物检疫法》的有关规定自2000年1月1日起对经检验检疫合格的进口食品统一加贴CIQ（即检验检疫）标志。加贴CIQ标志的进口食品范围包括：酒类、饮料类、乳制品类、糖果巧克力类、罐头类、坚果炒类以及定型包装的食用油类。椐介绍，检验检疫标志的基本内容为中国检验检疫的英文缩写CIQ，基本样式为圆形，银色底蓝色字，标志尺寸以标志的外圆直径为准，分为15mm、25mm两种。为维护消费者利益，检验检疫部门提醒广大消费者，凡购买自2000年1月1日以后进口的食品时，一定要认明CIQ（检验检疫）标志，以保护自身权益不受损害。

2023-04-24

117人看过

国务院
食品三级检验是什么

《中华人民共和国食品安全法》第六十条规定：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十四条规定：复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。复检机构与初检机构不得为同一机构。根据这两条规定我们可以将包括餐饮服务在内的食品安全检验划分为三个等级：食品安全快检、食品安全初检和食品安全复检。食品安全检验是食品安全监管的一个重要环节，最大限度地发挥好不同检验各自的功效，对于我们即将开展的监管活动有着至关重要的作用。笔者认为应当区分并规范食品初级检验机构和复检机构。《中华人民共和国食品安全法》第五十七条对食

2023-05-01

347人看过
食品检验
食品检验方法与规程

食品检验方法与规程包括检测或试验的原理、类别、抽样、取样、操作、精度要求、仪器、设备、检测或试验条件、方法、步骤、数据计算、结果分析、合格标准及复验规则等方面的统一规定。一、屋面工程质量验收标准是什么1、屋面工程检验批的合格质量应符合下列要求：(1)主控项目和一般项目的质量经抽样检查合格。(2)具有完整的施工操作依据，质量检查记录。2、屋面分项工程的合格质量应符合下列要求：(1)分项工程所含的检验批均应符合合格质量的规定。(2)分项工程所含的检验批的质量验收记录应完整。3、屋面分部工程的合格质量应符合下列要求：(1)分部工程(子分部)所含的分项工程均应符合合格质量的规定。(2)质量控制资料应完整(3)地基与基础，主体结构和设备安装等分部工程有关工程安全和功能的检验和抽样检测结果应符合有关规定。(4)观感质量验收应符合要求4、屋面单位工程的合格质量应符合下列要求：(1)单位工程(子单位)所含

2023-03-12

458人看过
消费者
什么是食品感官检验

食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量

2023-05-01

474人看过
法律综合知识
食品安全去哪里检验

一、食品安全去哪里检验食品安全检验是确保食品质量和安全性的重要环节。对于食品质量的检测，通常可以委托第三方机构进行，例如各地的省市质量检验监察所。这些机构具备专业的设备和技术，能够对食品进行全面的检测和评估。食品安全检测也是一项法律义务，食品生产和经营者需要遵守相关的法律法规，确保食品的质量和安全。二、如何举证质量问题在面对产品质量问题时，如何举证是一个关键步骤。为了有效地证明产品存在质量问题，可以收集以下证据：1．产品原物、遗留物或照片，以展示产品的实际状况。2．产品制造者、销售者的证明，如产品的票据、信用卡、保修证等，证明产品来源和购买信息。3．有关部门的质量鉴定证明，由专业机构对产品进行质量评估。4．人身、财产受到侵害及损害后果的证明，如医疗证明、财产损失清单等。5．运输者、仓储者对他人财产、人身按时完成负有责任的证明，如合同、运输单据等。6．其他相关证据，如证人证言、视听资料等。通

2024-08-01

256人看过

食品检验
食品安全法是怎样规定食品检验的？

《食品安全法》对于食品检验的规定如下所示：1、第八十四条：食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动；2、第八十五条：食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。3、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。4、第八十八条：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。食品安全法的执行标准食品安全的标准是强制性的执行标准，食

2023-08-06

363人看过
食品检验
食品检验工证取消了吗

一、食品检验工证取消了吗食品检验工证书已经被国家废除了，中华人民共和国人力资源和社会保障部在2015年11月20日发布决定废止的持职业资格证书就业的工种（职业）目录，其中就包括了食品检验工。二、食品安全检验方法有哪几种1、自检，出厂项目需要进行自检。2、委托检验，对工厂自己不能检测的食品，需要到第三方检测机构进行委托，进行委托检验。3、对比检验，用快速检测方法检测的项目，需要每年到有检测资质的单位进行对比检验。三、食品安全协议书怎么写甲方：乙方：为确保甲方就餐秩序稳定，保障师生的身体健康，甲乙双方就食品安全问题达成协议，具体规定如下：1、乙方按照甲方需求为甲方供应，供货日期为年月日至年月日。2、乙方保证为甲方供货产品的卫生安全、品质规格、营养成分、运输物流过程均符合《食品安全法》及其他相关法律法规的标准要求。3、乙方无条件同意甲方于协议有效期间内不定期检验、核对所供货产品，以确保食品的品质

2023-06-06

338人看过
食品检验
食品检验步骤如何进行

一、食品检验步骤如何进行分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。原子光谱法由于其独特的优点，成为无机成分分析方法中最主

2023-06-06

128人看过
食品检验
食品检验机构入门新规

《食品检验机构资质认定条件》共八章、二十八条，规定了食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、设施和环境、仪器设备和标准物质等方面应当达到的基本要求。其重点在于推动食品检验机构及其检验人员提高技术能力，规范检验工作行为，保证检验的诚信和公正性。对于使用非标准检验方法开展食品中非法添加物和违禁使用化学物质检验的食品检验机构的认定条件，专家组认为,在《认定条件》中进行规定暂时还不符合目前食品检验机构的工作现状，因此将实施研制和使用食品检验非标准检验方法的人员条件(人员数量、职称、专业背景等)仅在《食品检验工作规范》进行了规定。《食品检验工作规范》共二十九条，重点围绕检验人的道德素质、技术素养和其承担的法律责任，食品检验工作中尤其是食品安全突发事件时非标方法的建立和使用，检验数据和检验报告的管理，食品检验中计算机系统的功能要求，以及检验机构怎样为各级食品安全监管部门提供更好的技术支持等方

2023-06-06

366人看过

国务院
怎么进行食品安全检验

一、怎么进行食品安全检验不同的食品行业，控制点及参数各不相同，如：水产品，由于水产品含水量高，容易腐败变质，应严格检测其温度及水活性。冷冻食品生产过程中的冷冻工艺对温度控制要求高，细菌的污染和繁殖的防止关键在此。果汁、冷饮、奶制品等生产过程温度、PH等控制。油炸食品的中心温度、煎炸油的油温及极性组分的控制。食品特别是生鲜食品的运输应保证在整个运输过程中确保在规定的温度范围内，通过温湿度记录仪进行全程监测就可确保食品质量，减少损坏。二、不符合食品安全标准的食品的情形1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动

2023-04-24

197人看过
消费者
食品抽样检验工作制度

发布部门:国家工商行政管理总局发布文号:工商食字【2009】176号为了加强流通环节食品安全监督管理，规范食品抽样检验工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《流通环节食品安全监督管理办法》，制定本制度。县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律、法规和规章的规定，依法组织开展流通环节食品抽样检验工作，切实履行法定职责。一、认真实施食品抽样检验工作，严格抽样检验工作程序(一)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划，对本辖区范围内流通环节的食品进行定期抽样检验。(二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划中确定的重点食品、消费者申(投)诉及举报比较多的食品、市场监督检查中发现问题比较集中的食品，以及查办案件、有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行不定期抽

2023-06-07

421人看过