《北京日报》2月7日报道：引发广泛争议的自带酒水之争在春节前终于取得一致意见。原本坚决支持餐饮及饭店谢绝自带酒水的北京市饮食行业协会改变立场，与市消协一起发布公告：不提倡设置此项规定。一些餐饮企业态度也开始松动，表示我们会和消费者商量，收取约20元的开瓶费，但如果消费者坚持不给也就算了。

无论是北京市饮食行业协会还是态度松动的餐饮企业，都显出了一种必要的明智。即使外国有收开瓶费的先例，鉴于中国国情，其实都不该动不动拿开瓶费说事儿。中国人向来注重和气生财，而可以不算武断地说，没有哪一家餐馆收开瓶费能完全避免给食客带来的不愉快。酒水是餐饮业重要的利润来源的说法实在有些滑稽，是不是就像如今的医院所谓以药养医一样，酒水最好宰人，必须靠这部分超额利润弥补菜食的微利甚至亏本?真要如此，就等于是不沾酒水的食客在分摊购买酒水食客的超额贡献，这无疑是另一种交易的不公平。

站在餐馆方立场上想想，其收开瓶费并非一点儿道理都没有，日前败诉的某餐馆在申辩中所说的消费者坐在我们装修豪华的酒楼里，要求我们提供了杯子、开瓶、斟酒服务，酒杯也是我们在酒后洗刷消毒等理由，也不能说不算实情。

然而，动辄收取100元的开瓶费，的确毫无依据。酒杯的洗刷消毒、开瓶器的折旧能值多少钱?餐馆服务员毕竟不是歌星，100元究竟算是她的出场费、还是开瓶这个简单动作的劳动价值?再说，一拨人自带酒前来就餐，也许二三人，也许十多个，需餐馆方提供的酒杯数量肯定不一，所收费用自然也应有所差别。可见，100元的开瓶费标准并未建立在成本核算的基础上。正是由于无据的索要，本来占的一点儿理也就变得无理了。

消费者自带酒水去就餐，假如餐馆按照其服务成本合情合理收取一定费用，想必多数人还是可以接受的。例如每个酒杯收五角钱或一元钱，服务生开酒瓶的服务收取三、五元钱等等。不能不说，餐馆收取开瓶费的心理有其充分的社会基础，例如中国人太爱面子，太注重以餐馆为场所的亲情和交际文化，于是宠坏了餐饮业;借以支撑餐馆生意尤其是高档酒席的公费财力太雄厚，于是惯出了餐馆的傲慢。

然而，毕竟是经济社会，一种交易的长期维持必须建立在相互尊重、公平等价的基础之上。凡事还是应讲个理即市场交易之理，凡事还是应凭个据即成本核算以及合理利润率之据。否则，消费者的感情一旦被伤害，完全可以用脚投票。