11月12日,香港食物安全中心提醒市民,天气转寒,在享用火锅时,要注意食物及个人卫生。食物安全中心发言人建议市民在享用火锅时留意食物安全五要点,在购买及烹煮时做足工夫,以预防经由食物传播的疾病。
发言人说:由于火锅材料种类繁多,而大部分材料都是未经烹煮的食物,若处理不当或未经彻底煮熟,便有机会因进食受致病的微生物污染的食物而生病。为减低感染食物传播疾病的风险,市民应彻底煮熟食物才进食。
食物安全五要点是:
一、精明选择
*选择卫生和可靠的店铺购买火锅材料,并宜多选新鲜的食物。
*如购买预先包装食物,要检查包装是否完好,及留意标签上的有效食用日期。
二、保持清洁
*配制食物时,要注意食物及个人卫生。处理生的食物后,必须彻底洗手,才可处理熟的食物,避免交叉污染。
*进食及处理食物前,要用流动的自来水和枧液彻底洗净双手二十秒,并把双手抹干;
*手上若有伤口,应以防水胶布将伤口妥善包扎或戴上手套,才处理食物。
三、生熟分开
*应彻底分开生和熟的食物,防止交叉污染;
*使用两套款式不同的筷子和用具来处理生和熟的食物。
四、煮熟食物
*在整个过程中,当汤汁彻底沸腾时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后,更应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物;
*必须彻底煮熟食物,灼虾不可刚熟便吃,应待虾壳变成红色及肉变白色不透明后才进食;
*生鸡蛋时有用作火锅材料,如发现蛋壳有裂痕,应实时弃掉;
*由于蛋内可能存有致病的微生物,切忌将熟食蘸上生蛋后进食。
五、安全温度
*大部分的火锅材料都应存放在摄氏4度或以下的冷冻格内,冷藏食物则应放在摄氏-18度或以下的冰箱内;
*千万不能将冷藏食物放在室温下解冻,否则细菌便会有机会在食物中快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格内或使用微波炉解冻。
发言人补充说:享用火锅时,要注意进食份量及营养均衡的原则,多吃高膳食纤维的蔬菜。如火锅产品附有营养卷标,市民应留意有关营养成分的资料,尽量选择脂肪、钠和糖较低的食物,便可以食得更健康。
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