一、分类。干果类主要品种有桂圆干(肉)、荔枝干(肉)、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。
二、产品选购。桂圆干(肉)、荔枝干(肉)主要产地是南方的福建地区,葡萄干主要来自新疆地区,笋干则是多山区省份的特产。
三、选购。
(一)看色泽。
1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色,色泽均匀,质量差的桂圆干呈暗褐色,色泽不均匀,往往有深浅不一的色斑块。
2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色,色泽均匀,质量差的黄花菜色泽深黄略带微红,甚至色泽带黑。
3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄,而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。
(二)看外形和果肉。
1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状,有光泽,表面皱纹明显,粘稠性强,肉质柔韧,耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明,光泽性、粘稠性差,摇动干果时有明显响动,肉质软,水煮易烂。
2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物,条身紧长,粗壮均匀。抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一,混有杂物,手感硬且易断,弹性差。
3、笋干。质量好的笋干笋节紧密,长度适中,笋体短粗,质地嫩脆。质量差的笋干根部大,笋节较长,质地较老。
(三)闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。
(四)注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品,其次如果购买了散装的产品,最好先将产品摊开进行充分的晾干后,再贮存在通风干燥的地方。
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