承包合同的订立日期的确定如下：采用书面形式的，以双方签字盖章时或一方已经履行主要义务对方接受时视为订立日期；没有采用书面形式的，以承诺到达要约人时视为订立日期；采用确认书形式的，以签订确认书时视为订立日期。

一、合同不按手印只签字是否生效

合同不按手印只签字有效。

当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。

当事人采用信件、数据电文等形式订立合同要求签订确认书的，签订确认书时合同成立。当事人一方通过互联网等信息网络发布的商品或者服务信息符合要约条件的，对方选择该商品或者服务并提交订单成功时合同成立，但是当事人另有约定的除外。

二、没有写盖章的协议是否就不合法

没有签字盖章的合同不一定成立。根据《中华人民共和国民法典》的规定，当事人以合同形式订立合同的，应当自当事人签字、盖章或者按照指令印章成立合同。当事人一方在签字、盖章或按指印前已履行主要义务，对方接受时，合同成立。法律、行政法规规定或者当事人约定的合同应当以书面形式订立。当事人未采用书面形式，但一方已履行主要义务，对方接受的，合同成立。当事人以信件、数据电文等形式订立合同，要求签订确认书的，合同在签订确认书时成立。

三、签订合同时合同必须双方签字吗

（一）签订合同时合同必须双方签字的。合同是需要双方签字，需要根据实际情况进行确定，当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或者盖章时合同成立。当事人采用信件、数据电文等形式订立合同的，可以在合同成立之前要求签订确认书。签订确认书时合同成立。

（二）根据2021年《民法典》第四百九十条规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。

法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。